本书全面系统地介绍了作物品质分析的主要内容、基本原理与测定分析方法。首先总体介绍了作物品质分析的主要内容、作物主要化学成分的测定原理与方法。然后详细介绍了主要粮食作物、油料作物、纤维作物、嗜好作物的品质指标及分析方法。本书融合理论与实验为一体，既有系统性的理论介绍，又有具体的实验操作，内容翔实，重点突出，系统实用，并附有名词术语的汉英双语对照表。
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目录
第一章 作物品质分析概论 1
第一节 作物品质的内涵 1
一、作物品质的概念 1
二、作物品质的特点 1
第二节 作物品质分析的主要内容 3
一、根据结构学特征进行分析 4
二、根据理化特性进行分析 4
三、根据产品用途进行分析 9
四、根据工艺流程进行分析 11
五、根据贮藏保鲜特点进行分析 12
六、安全性分析 12
第二章 作物主要化学成分的测定原理与方法 17
第一节 蛋白质含量的测定 17
一、凯氏定氮法测定蛋白质含量 18
二、分光光度法测定蛋白质含量 21
三、燃烧法测定蛋白质含量 23
四、Folin-酚试剂法测定蛋白质含量 24
五、考马斯亮蓝法测定蛋白质含量 25
六、紫外吸收法测定蛋白质含量 27
第二节 氨基酸的测定 28
一、氨基酸含量的测定 28
二、氨基酸组分的测定 31
三、个别氨基酸的定量测定 33
第三节 可溶性糖含量的测定 35
一、硫酸苯酚法测定可溶性糖含量 35
二、蒽酮硫酸法测定可溶性糖含量 37
三、3， 5-二硝基水杨酸法测定还原糖含量 38
第四节 淀粉含量的测定 39
一、总淀粉含量的测定 40
二、直链淀粉和支链淀粉含量的测定 43
第五节 纤维素含量的测定 46
一、酸碱醇醚(洗涤)法测定纤维素含量 46
二、酸性洗涤剂法测定纤维素含量 47
三、比色法测定纤维素含量 48
四、纤维素测定仪法测定纤维素含量 49
第六节 脂肪和脂肪酸含量的测定 50
一、脂肪含量的测定 50
二、脂肪酸成分及含量的测定 52
第七节 矿质元素和重金属含量的测定 65
一、直接灰化法测定粗灰分含量 66
二、水溶性灰分和水不溶性灰分含量的测定 67
三、酸溶性灰分和酸不溶性灰分含量的测定 67
四、金属元素的测定——原子吸收光谱法 68
第八节 近红外光谱法测定作物主要化学成分含量 70
一、近红外光谱法的基本原理 71
二、近红外光谱法的特点 71
三、近红外光谱法的分析步骤 72
第三章 水稻品质分析原理与方法 73
第一节 稻米品质概述 73
一、加工品质 73
二、外观品质 74
三、蒸煮食用品质 76
四、营养品质 77
五、卫生品质 77
六、陈化品质 77
第二节 稻米品质分析方法 78
一、加工品质分析 78
二、外观品质分析 81
三、蒸煮食用品质分析 83
四、粗蛋白质含量分析 92
五、食用稻品种品质的等级判定和品质分类 93
第四章 小麦品质分析原理与方法 95
第一节 小麦品质分析概述 95
一、小麦品质的概念 95
二、小麦品质分析的主要内容 95
第二节 小麦制粉特性分析 96
一、制粉试验 97
二、出粉率 98
三、灰分 99
四、淀粉损伤 99
五、色泽与麸星 101
第三节 小麦面粉理化特性分析 102
一、面筋含量与质量分析 102
二、沉降值测定 104
三、伯尔辛克值测定 105
四、淀粉糊化特性与淀粉酶活性测定 105
五、蛋白质含量测定 109
六、微量营养元素测定 110
七、膳食纤维和功能性膳食纤维测定 111
八、植物生物活性物质测定 112
九、杂质检验 113
第四节 小麦面团流变学特性分析 113
一、粉质仪分析 113
二、拉伸仪分析 115
三、揉面仪分析 117
四、吹泡示功仪分析 118
第五节 小麦烘焙蒸煮品质分析 119
一、面包烘焙品质分析 119
二、饼干、蛋糕等烘焙品质分析 121
三、馒头蒸煮品质分析 122
四、面条蒸煮品质分析 124
五、饺子蒸煮品质分析 128
第六节 小麦粉品质评价标准 128
一、优质小麦——强筋小麦 128
二、优质小麦——弱筋小麦 130
三、高筋小麦粉 131
四、低筋小麦粉 133
五、各种专用小麦粉标准 133
六、小麦品质测定的其他标准 135
第五章 玉米品质分析原理与方法 136
第一节 玉米品质概述 136
一、玉米籽粒品质的内涵 136
二、特种玉米籽粒品质特性 138
第二节 玉米营养品质分析 139
一、玉米蛋白质品质分析 139
二、玉米脂肪品质分析 142
三、玉米淀粉品质分析 144
第三节 玉米商品品质分析 149
一、玉米水分测定 149
二、玉米杂质、不完善粒检验 149
三、玉米容重测定 151
第六章 马铃薯品质分析原理与方法 153
第一节 马铃薯品质概述 153
一、马铃薯外观品质 153
二、马铃薯营养品质 155
三、马铃薯加工品质 159
四、马铃薯商品品质 160
第二节 马铃薯块茎营养品质分析方法 163
一、干物质含量的测定 163
二、碳水化合物的分析测定 165
三、蛋白质和氨基酸的测定 170
四、矿物质和磷含量的测定 176
五、维生素含量的测定 179
六、次生代谢产物含量测定 183
第三节 马铃薯外观商品品质及加工品质分析方法 193
一、马铃薯外观商品品质分析方法 193
二、马铃薯薯片品质分析方法 195
三、马铃薯薯条品质分析方法 195
四、马铃薯鲜食品质分析方法 196
第七章 油菜品质分析原理与方法 197
第一节 油菜品质概述 197
一、油菜品质指标 197
二、油菜品质评述 198
第二节 油菜品质分析方法 200
一、油菜籽含油量的测定 200
二、油菜籽脂肪酸成分分析 203
三、油菜籽中芥酸含量的测定 205
四、油菜籽中硫代葡萄糖苷含量的测定 208
五、油菜饼粕中异硫氰酸酯含量的测定 213
六、近红外光谱法分析油菜品质 215
七、甘蓝型黄籽油菜籽颜色的鉴定 217
第八章 大豆、花生品质分析原理与方法 219
第一节 大豆、花生品质概述 219
一、大豆品质概述 219
二、花生品质概述 221
第二节 大豆、花生外观商品品质分析 221
一、大豆完整粒率、损伤粒率和热损伤粒率测定 221
二、花生纯仁率、纯质率和整半粒限度测定 223
三、大豆、花生色泽和气味鉴定 224
第三节 大豆、花生物理品质分析 225
一、大豆、花生籽粒含水量测定 225
二、大豆籽粒膨胀率、石豆率和煮熟籽粒硬度测定 225
三、大豆尿素酶活性测定 226
第四节 大豆和花生主要营养品质分析 229
一、大豆和花生粗蛋白质、粗脂肪和大豆水溶性蛋白含量测定 229
二、大豆11 S 和7 S 球蛋白含量测定 231
三、大豆氨基酸组分测定 234
四、大豆和花生脂肪酸含量测定 235
第五节 大豆特殊营养品质分析 236
一、大豆异黄酮含量测定 236
二、大豆脂肪氧化酶同工酶鉴定 239
三、大豆胰蛋白酶抑制剂活性与缺失体检测 242
四、大豆植酸相关指标测定 249
五、大豆低聚糖含量测定 253
六、大豆皂苷含量测定 254
七、大豆酸溶蛋白质、游离氨基酸和肽含量测定 256
八、大豆膳食纤维含量测定 257
第六节 除草剂残留量测定 260
一、大豆及谷物中氟磺胺草醚残留量的测定 261
二、花生和大豆中异丙甲草胺残留量的测定 263
三、大豆中磺酰脲类除草剂残留量的测定 264
四、大豆中咪唑啉酮类除草剂残留量的测定 268
五、大豆中三嗪类除草剂残留量的测定 268
第七节 大豆转基因成分检测 269
一、试样制备 270
二、大豆样品的DNA 提取 270
三、PCR 检测 271
第九章 棉花品质分析原理与方法 278
第一节 棉花品质概述 278
一、棉花纤维品质指标 279
二、棉花纤维质量要求 282
第二节 棉花品质的检验方法 285
一、原棉水分含量的测定 285
二、棉花纤维长度的测定 286
三、棉花纤维整齐度的测定 288
四、棉花纤维强度的测定 289
五、棉花纤维细度的测定 290
六、棉花纤维成熟度的测定 291
七、棉花纤维转曲度的测定 293
八、大容量纤维测试仪(HVI)检测棉花纤维品质 293
第十章 烟草品质分析原理与方法 299
第一节 烟草品质概述 299
一、烟草外观品质 300
二、烟草内在品质 303
三、烟草化学成分 307
四、烟草物理特性 312
五、烟草安全性 316
第二节 烟草外观品质分析与分级 318
一、外观品质评价方法 318
二、烤烟分级 319
第三节 烟草物理品质分析 325
一、单叶重测定 325
二、烟叶含梗率测定 326
三、单位叶面积质量测定 326
四、叶片厚度测定 326
五、平衡含水量测定 326
六、填充值测定 326
七、拉力测定 327
第四节 烟草化学品质分析 327
一、烟草主要常规化学成分的连续流动法测定 327
二、总氮的测定——凯氏定氮法 329
三、还原糖、总糖的测定——3，5-二硝基水杨酸(DNS)比色法 329
四、烟碱的测定——提取比色法 332
五、氯的测定——热蒸馏水浸提法 333
六、钾的测定——NH4OAc 浸提火焰光度法 334
第五节 烟草评吸品质分析 334
一、感官评吸要求及类别 335
二、烟叶质量风格特色感官评价方法 337
第六节 烟草安全性分析 340
一、烟草特有N-亚硝胺的测定 340
二、农药残留量的测定 342
参考文献 346
附录Ⅰ 汉英名词术语 351
附录Ⅱ 英汉名词术语 358
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