西式面点制作_王刚著_9787568064514_河北知行文化传播有限公司

本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
本书分五个模块：面包制作、蛋糕制作、西点制作、蛋糕装饰基础、欧式甜点制作。
本书以西式面点中各门类经典产品为代表，以真实工作任务为导向组织内容，理论阐述系统、实用性强，适合西餐西点、食品加工、烹饪营养、酒店运营、旅游管理等专业方向的相关专业教学使用，亦适合食品加工、烘焙行业、饼屋酒店的员工培训，西点制作爱好者的学习使用。

随着我国职业教育国际化交流的飞速发展，以及网络教学的不断普及，先进的职业教育教学资源共享越来越方便。在异彩纷呈的教学资源里，摘选优质资源、捋顺归属关系，将其系统性、规范化地应用于各级职业教育教学领域，是本书的编写初衷。
本书主编自1992年始即任教于广州华美烘焙技术培训中心，20多年来专注于西式面点的职业培训、专业教学，对职业教育的实际现状及发展方向有着清晰的认识。本书是对编者多年积累的西式面点制作技术的系统归纳，对新型的西点原料、生产工艺和经典产品的系统阐述。
本书以西式面点中各门类经典产品为代表，以真实工作任务为导向组织内容，理论阐述系统、简要易懂、实用性强，适合西餐西点、食品加工、烹饪营养、酒店运营、旅游管理等专业方向的专业教学使用，亦适合食品加工、烘焙行业、饼屋酒店的员工培训，西点制作爱好者的学习使用。
本书分五个模块：面包制作、蛋糕制作、西点制作、蛋糕装饰基础、欧式甜点制作。其中模块一“面包制作”由主编王刚(广东省贸易职业技术学校高级讲师)主笔编写，陈少斌、卓勇锋、郑燕娜、刘欢参与编写。模块二“蛋糕制作”由副主编胡源媛(广东省贸易职业技术学校高级讲师)主笔编写，吴敏玲、林景川参与编写。模块三“西点制作”由副主编雷启勋(西安商贸旅游技师学院高级讲师)主笔编写，王巧贤、车娟、郑莉参与编写。模块四“蛋糕装饰基础”和模块五“欧式甜点制作”由欧玉蓉(广东省贸易职业技术学校高级技师)主笔编写，赵亚冬、郑秋娟、刘鸽、孙环慧、边若男参与编写。
本书的编写得到了西点行业专家的大力支持，冯钊麟(广州市花园酒店西饼房主管、高级技师)、韩昌炎(美国维益公司广州办事处技术主管、高级技师)、刘志刚(广州市白天鹅宾馆饼房主管、高级技师)等行业专家为本书提供了产品策划并提供了部分实训产品的工艺配方，在此表示衷心感谢。由于水平有限，书中难免有不足之处，在此恳请同行专家和读者批评指正。

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