《农畜产品检验实训教程/实践技能课程系列教材》旨在加强学生对农畜产品检验程序的理解与掌握，将实验基本操作技能与农畜产品检验工作要求紧密结合，为学生进入农畜产品检验岗位打下良好基础。
本实训教程内容包括原料肉与肉制品特性及营养成分的检测综合实训，原料肉与肉制品矿物质元素及维生素含量的检测综合实训，粮食基本项目的检验综合实训，粮食、油料的检验综合实训，硬饮料的检验综合实训，鲜蛋及蛋制品检验综合实训等，共计十章。
随着社会经济的不断发展，农畜产品产业发展迅速，农畜产品质量与安全成为现代社会关注的重点和热点问题。检验农畜产品质量、保障农畜产品安全是促进居民健康的重要内容。“十三五”时期是进一步全面建立严密高效的农畜产品安全监管体系的关键时期，必须努力抓好农畜产品的检验工作，提高检验人员的操作技能，确保农畜产品的安全。
农畜产品检验是食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业学生在修完食品安全学、食品分析与检验课程后开设的一门实训课程，其任务是使学生掌握农畜产品标准化检验技能。本实训课程旨在加强学生对农畜产品检验程序的理解与掌握，将实验基本操作技能与农畜产品检验工作要求紧密结合，为学生进入农畜产品检验岗位打下良好基础。
《农畜产品检验实训教程》内容包括原料肉与肉制品特性及营养成分的检测综合实训，原料肉与肉制品矿物质元素及维生素含量的检测综合实训，粮食基本项目的检验综合实训，粮食、油料的检验综合实训，硬饮料的检验综合实训，鲜蛋及蛋制品检验综合实训等，共计十章。绥化学院周凤超编写第一、二、三章，共计8.1万字；马雪编写第四、五、六、七章，共计11.7万字；张金凤编写第八、九章，共计4.5万字；张明成编写第十章，共计4.4万字。
在《农畜产品检验实训教程》编写过程中，我们得到了绥化学院教务处、绥化市食品药品检验检测所、黑龙江大学相关同人的关心与帮助，在此对他们的支持致以由衷的感谢。
由于本实训教程涉及的农畜产品检验领域的知识和技能较为复杂，以及编者的撰写水平和能力有限，本实训教程不足之处在所难免，希望广大读者在使用过程中加以批评指正，使本实训教程得以完善。
第一章 原料肉与肉制品特性及营养成分的检测综合实训
第一节 原料肉与肉制品的取样方法实训
第二节 肉pH值的测定实训
第三节 肉的保水性测定实训
第四节 肉嫩度的测定实训
第五节 肉颜色的测定实训
第六节 原料肉与肉制品中水分含量检测实训
第七节 肉制品中总糖含量的检测实训
第八节 原料肉与肉制品氮含量的检测实训
第九节 原料肉与肉制品淀粉含量的检测实训
第十节 原料肉与肉制品中游离脂肪含量的检测实训
第十一节 原料肉与肉制品中羟脯氨酸含量的检测实训
第二章 原料肉与肉制品矿物质元素及维生素含量的检测综合实训
第一节 原料肉与肉制品总灰分含量的检测实训
第二节 原料肉与肉制品总磷含量的检测实训
第三节 原料肉与肉制品中锌含量的检测实训
第四节 原料肉与肉制品中铜含量的检测实训
第五节 原料肉与肉制品中镁含量的检测实训
第六节 原料肉与肉制品中维生素C含量的检测实训
第七节 原料肉与肉制品中维生素E含量的检测实训
第三章 原料肉与肉制品添加剂及农、兽药残留的检测综合实训
第一节 肉制品中聚磷酸盐含量的检测实训
第二节 肉制品中葡萄糖酸-?-内酯含量的检测实训
第三节 可食动物肌肉中氯霉素残留量的测定实训
第四节 肉制品中氯霉素含量的检测实训
第五节 原料肉与肉制品中2，4-滴残留量的检测实训
第六节 原料肉与肉制品中六六六、滴滴涕残留量的检测实训
第七节 肉制品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定实训
第四章 粮食基本项目的检验综合实训
第一节 粮食、油料检验的扦样与分样实训
第二节 粮食、油料及其制品中水分含量的测定——直接干燥法实训
第三节 粮食中灰分的测定实训
第四节 粮食中还原糖和非还原糖含量的测定实训
第五节 粮食中粗脂肪含量的测定实训
第六节 粮食及粮食制品酸度的测定实训
第七节 毛细管黏度计法测定粮食运动黏度实训
第五章 粮食、油料的检验综合实训
第一节 粮食、油料中杂质、不完善粒检验实训
第二节 粮食、油料纯粮（质）率检验实训
第三节 粮食、油料色泽、气味、口味的鉴定实训
第四节 粮食、油料类型及互混检验实训
第五节 粮食、油料中淀粉含量测定实训
第六节 粮食、油料中脂肪酸值的测定实训
第七节 粮食、油料中脂肪酶活动度测定实训
第八节 粮食、油料中磷脂含量的测定（钼蓝比色法）实训
第六章 常见粮谷原料的检验综合实训
第一节 大米的胶稠度测定实训
第二节 大米颜色黄度指数的测定实训
第三节 小麦粉粉色及麸星的测定实训
第四节 手洗法测定小麦粉湿面筋含量实训
第五节 小麦沉淀指数测定——SDS法实训
第六节 小麦粉加工精度的检验实训
第七节 快速法检测小麦粉破损淀粉实训
第八节 全麦粉发酵时间的测定实训
第九节 玉米水分含量的快速检测（烘干法）实训
第十节 近红外法快速测定玉米水分含量实训
第十一节 近红外法快速测定玉米淀粉含量实训
第十二节 近红外法快速测定玉米粗脂肪含量实训
第十三节 近红外法快速测定玉米粗蛋白质含量实训
第十四节 近红外法快速测定大豆粗蛋白质、粗脂肪含量实训
第十五节 高效液相色谱法测定大豆异黄酮含量实训
第十五节 鲜薯杂质、不完整块根检验实训
第十六节 甘薯片纯质率检验实训
第七章 植物油料的检验综合实训
第一节 植物油料中粗蛋白质的快速检测实训
第二节 植物油料饼粕总含氮量的快速检测实训
第三节 植物油脂加热实验实训
第四节 植物油脂含皂量的测定实训
第八章 硬饮料的检验综合实训
第一节 白酒中锰离子的测定实训
第二节 果酒、葡萄酒中总二氧化硫的测定实训
第三节 葡萄酒和果酒中甲醇含量的测定实训
第四节 葡萄酒中酒精度的测定实训
第五节 葡萄酒中铁含量的测定实训
第九章 软饮料的检验综合实训
第一节 茶饮料中乙酸苄酯测定实训
第二节 茶饮料中茶多酚含量测定实训
第三节 果蔬汁饮料中氨基态氮测定实训
第四节 果蔬汁饮料中抗坏血酸测定实训
第五节 碳酸饮料中二氧化碳测定实训
第六节 饮料中咖啡因含量测定实训
第七节 浓缩果汁中乙醇测定实训
第八节 碳酸饮料中苯甲酸钠含量测定实训
第九节 橙、柑、橘饮料中总黄酮测定实训
第十节 乳固体饮料中蛋白质含量测定实训
第十一节 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定实训
第十二节 饮料中柠檬黄含量测定实训
第十三节 饮料中金黄色葡萄球菌测定实训
第十章 鲜蛋及蛋制品的检验综合实训
第一节 鲜蛋菌落总数的测定实训
第二节 鲜蛋中大肠菌群的测定实训
第三节 鲜蛋中志贺氏菌的检验实训
第四节 通用荧光RT-PCR法检验鲜蛋中禽流感病毒实训
第五节 鲜蛋中三聚氰胺的残留测定实训
第六节 鲜蛋中氟喹诺酮类药物残留量的测定实训
第七节 鸡蛋蛋清中溶菌酶含量的测定实训
第八节 鸡蛋蛋清中溶菌酶活力的测定实训
第九节 蛋黄酱pH值的测定实训
第十节 咸蛋黄中汞含量的测定实训
第十一节 咸蛋中苏丹红染料的测定实训
第十二节 咸蛋中氯化钠含量的测定实训
第十三节 皮蛋中铅含量的测定实训
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