《食品毒理学》系统阐述了食品毒理学的基本理论、研究方法和应用实践，旨在为读者提供一个全面的食品安全知识框架。全书内容涵盖食品毒理学基础、食品中常见的有毒物质、外源化学物在机体内的生物转运与生物转化、食品毒理学实验基础、一般毒性作用及其评价、特殊毒性作用及其评价、影响外源化学物毒性作用的因素、食品安全性毒理学评价程序和方
海洋生物毒素是有毒赤潮藻类产生的一类小分子化合物，可通过食物链在生物体内富集，对人类健康和环境安全造成很大威胁。本书是作者课题组十五年来研究成果的总结，介绍微纳传感技术在海洋生物毒素检测中的应用；阐述不同类型微纳传感器的检测机理、开发过程、主要性能指标，比较和分析优缺点，探讨重要应用场景的最优方案；最后，对其发展趋势和
本书主要介绍食品中真菌毒素的概况、毒性与风险评估、检测技术、应用拓展等方面的研究进展。食品中真菌毒素主要包括黄曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素等，这些真菌毒素对食品安全造成了较大的风险。近年来，围绕这些毒素的毒性与风险评估开展了深入的研究，作者团队在多种毒素的毒性机制与风险评估
食品毒理学是研究食品中外源化学物质的性质、来源与形成，及其不良反应作用的机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品安全性的学科。本书共12章，分别是绪论、食品毒理学基本概念、食品中外源化学物在体内的生物转运与生物转化、食�
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