本教材共七章，包括干藏食品加工实验、罐藏食品加工实验、发酵食品加工实验、腌制食品加工实验、冷冻食品加工实验、焙烤食品加工实验、膨化食品加工实验。作者根据多年来在实践教学方面的积累和教研、科研的成果，参考国内外相关方面的资料和信息，依据地域特点和实验教学平台编写了本实验教材。本教材通俗易懂，可操作性强，可作为高等院校、专

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