多酚类物质因RoOH的存在，能形成有抗氧化作用的氢自由基（Ho）以消除超氧阴离子和羟自由基等的活性，从而保护组织免受氧化作用的损害，具有提高免疫力、抗癌、抗衰老等作用。研究表明，甘薯中多酚类物质含量丰富，如黄酮类、绿原酸等。本书将带领广大读者系统全面地认识甘薯中多酚类物质的含量、组成、结构、生物活性、提取纯化技术及其开

本书是云南省现代农业产业技术体系建设成果，主要展示体系建设开展以来的生产技术研发、试验和示范推广情况。全书共6章，第1章在概述云南省马铃薯产业基本现状的基础上，对产业技术体系的运行及成效进行说明；第2～5章总结了马铃薯品种选育、良种繁育、栽培和病虫害防控相关技术成果及试验案例；第6章对所开展的生产技术案例进行总结和评价