《发酵技术/高职高专制药技术类专 业系列规划教材》为高职高专制药技术类专业系列 规划教材。全书遵循工学结合模式的编写体例，根据 微生物发酵行业相关工作岗位的职业标准，将编写内 容分为9个典型项目，主要包括发酵工业菌种及种子 制备、发酵工业无菌操作、发酵过程控制、发酵罐操 作、发酵产物提取与纯化、厌氧发酵产品的生产、有 氧发酵产品的生产、基因重组产品的生产，同时在每 个项目的子任务下设置了相应的技能训练。本书在保 留微生物发酵领域基本理论知识的同时，强化了以相 关职业标准为基础的技能操作训练，旨在提高技术技 能型人才的操作技能水平。
本书适用于高职高专制药技术、生物制药技术、 生物技术及应用、微生物技术、食品微生物技术等专 业作为教材使用，也可供相关行业工程技术人员参考 。
项目1 发酵技术概论
任务1.1 发酵技术与发展
任务1.2 发酵工业与产品
任务1.3 发酵工业的现状与未来
【项目小结】
【思考练习】
项目2 发酵工业菌种及种子制备
任务2.1 发酵工业菌种选育与保藏
任务2.2 发酵工业用培养基制备
任务2.3 种子扩大培养及质量控制
【项目小结】
【思考练习】
项目3 发酵工业无菌操作
任务3.1 发酵工业设备管道灭菌
任务3.2 发酵工业的连续灭菌
任务3.3 发酵工业的分批灭菌
任务3.4 发酵工业的空气灭菌
【项目小结】
【思考练习】
项目4 发酵过程控制
任务4.1 发酵过程温度控制
任务4.2 发酵过程pH控制
任务4.3 发酵过程D0控制
任务4.4 发酵过程泡沫控制
任务4.5 发酵补料控制
任务4.6 发酵基质浓度及菌浓度控制
【项目小结】
【思考练习】
项目5 发酵罐操作
任务5.1 30～300 L二级机械搅拌通风发酵罐结构认识与操作
任务5.2 啤酒发酵设备认识与操作
【项目小结】
【思考练习】
项目6 发酵产物提取与纯化
任务6.1 发酵液预处理及固液分离
任务6.2 细胞破碎与浓缩
任务6.3 发酵产物分离与纯化
任务6.4 产物结晶与干燥
【项目小结】
【思考练习】
项目7 厌氧发酵产品的生产
任务7.1 乳酸菌类制品发酵生产
任务7.2 啤酒发酵生产
任务7.3 葡萄酒发酵生产
【项目小结】
【思考练习】
项目8 有氧发酵产品的生产
任务8.1 谷氨酸的发酵生产
任务8.2 青霉素的发酵生产
任务8.3 淀粉酶的发酵生产
任务8.4 柠檬酸的发酵生产
【项目小结】
【思考练习】
项目9 基因重组产品的生产
任务9.1 重组大肠杆菌发酵生产α-干扰素
任务9.2 重组毕赤酵母发酵生产乙肝表面抗原
【项目小结】
【思考练习】
参考文献
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