本书分为理论和实践两个部分。理论部分主要介绍了食品感官分析的发展史、现状和发展趋势，食品感官分析的基础知识，食品感官分析评定实验室，样品的制备和呈送及食品评定的组织与管理，食品感官评价员的选拔与培训，食品感官分析方法，食品感官分析中的统计知识，食品感官分析的应用，现代仪器分析在食品感官评定中的应用。实践部分主要介绍了常见的食品感官分析检验方法。本书可作为高职院校食品及相关学科食品感官分析课程的教科书，也可供食品企业专业技术人员、营销和研发人员阅读和参考。
第一章绪论
一、感官分析的定义
二、感官分析的起源与发展
三、感官分析的特点
四、感官分析在食品工业中的应用
五、感官分析的一般任务 第二章食品感官检验的生理和心理基础
第一节食品的感官属性
第二节味觉与食品味觉检查
第三节嗅觉与食品的嗅觉检查
第四节其他感觉
第五节食品感官检验心理学 第三章食品感官分析的基本条件
第一节食品感官评定的环境条件
第二节样品的制备
第三节感官分析评价 第四章食品感官分析中常用的统计概念
第一节常用的与概率有关的概念
第二节常用的与统计有关的概念 第五章食品感官分析方法：总体差别检验
第一节三点检验法
第二节二三点检验法
第三节五中取二检验法
第四节A非A检验法 第六章食品感官分析方法：属性特征差别检验
第一节成对比较检验法
第二节排序检验法
第三节评分法 第七章食品感官分析方法：描述性分析检验
第一节描述性分析简介
第二节描述性分析方法 第八章食品感官分析方法：情感检验
第一节消费者情感检验概述
第二节消费者的筛选
第三节定性消费者情感检验
第四节定量消费者情感检验
第五节问卷设计（
第六节消费者情感检验报告的撰写 第九章常见食品的感官分析
第一节禽肉及肉制品的感官分析
第二节蛋及蛋制品的感官分
第三节乳及乳制品的感官分析
第四节植物油料及油脂的感官分析 第十章食品感官检验的应
第一节消费者试验
第二节市场调查
第三节新产品开发
第四节产品的感官质量控制 第十一章现代仪器分析在食品感官评定中的应用
第一节食品感官分析与现代仪器分析关系概述
第二节电子鼻
第三节电子舌
第四节其他仪器分析技术与食品感官分析 实训项目
实训一视觉试验色素调配
实训二味觉敏感性试验
实训三嗅觉试验
实训四触觉试验肉制品品评
实训五基本味的感觉阈值试验
实训六差别检验（二点检验法面包品评）
实训七差别检验（三点检验法乳品检验）
实训八排序检验甜度排序
实训九A非A检验法饼干评定
实训十评分检验果冻评价
实训十一消费者喜好性试验
实训十二常见食品感官评定试验（设计性）
附录 参考文献
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