从零开始做餐饮：餐饮开店经营实战指南_宋宣_9787508678481

餐饮业之所以被称为勤行，是因为要求从业者要脑勤、眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。

从起心动念到投资经营，每个环节都要劳心劳力，马虎不得。然而，市面上却一直缺少一本权威图书，把餐饮开店流程、经营法则讲得清清楚楚、明明白白，把知名餐饮企业的创富秘诀掰开揉碎了讲透，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路。

海底捞如何让员工死心塌地？

西贝莜面村叫好又叫座的亲嘴打折节是怎么策划出来的？

喜家德的变态品控是怎样实现的？

眉州东坡如何利用数据分析进行会员管理、菜单变革？

……

本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜品定价、运营推广、员工管理、数据分析等9个方面剖析了餐饮人*关注的盲点与痛点，让从业者能够快速实现自我升级，在餐饮经营之路上术道兼攻。

餐饮人的7P狼法则

麦当劳前亚太区副总裁李明元

不知何时开始养成一早起床就打开手机阅读掌柜攻略新鲜po文习惯，掌柜攻略不止追踪报导国内餐饮热点，更有国外最新的产业趋势分析。更难能可贵的是常常提出不同的观点来挑战传统餐饮经营思维文化。

所以当接到要我帮忙写引言邀约时就一口答应，并在接连几天假期中读完整本书，非常过瘾，它涵盖了餐饮经营完整的架构及路径，通过市场上最新的成功或失败案例进行深入简出的解说。

其中有大师级的理论基础，也有新的餐饮趋势观察分析，更是一本很务实工具百宝箱，新手上路非常有必要精读，老掌柜亦可重温反思。

我个人三十多年餐饮学习及历练中有总结一个心法叫7P狼position（定位）、 product（产品）、price（价格）、place（通路）、people（人员）、promotion（营销)、profit(利润）跟本书的各个章节不谋而合。

不过这本书的第一章先是谈准备（preparation），虽然经营餐厅不是什么高端科技产业，但却相当的劳心劳力，别人休假的时候正是我们餐饮人忙碌的时候，特别是遇到资金不足又不断烧钱的时候，那真是人生意志力的一大考验。但若是能谋定而后动，想清楚，准备好，那么后续遇到状况就比较能适应，达到事半功倍的成效。

接着第二章谈定位position，定位其实就是选择自己的战场并建构护城河，是谈取舍，哪些要哪些不要？有时候不要的反而更难处理，书里以定位理论之父：杰克·特劳特的差异化论点运用到餐饮产业，从品类，客群，对手，模式，优势等方面反复举例论述。

定位清楚之后就开始谈其他几P狼。产品product在第五章的菜单里，讲核心产品的创新，找出拳头产品，做出爆款之后，才从核心逐步延伸到其他产品，搭配菜单产品的同时就是定价Price，定价必须要找到性价比跟成本之间的甜蜜点。

通路Place主要在第三章的选址和第四章的装修里，我特别喜书里这几句话一步差三市选址就是选客流，选址是数学题，有公式可以计算来提高成功率，而装修讲的是场景，讲的是用餐体验，更是服务人员表演的舞台。

第六章讲的是营销promotion 。有了核心产品，有爆款，有美好的用餐环境，但没人知道也是白搭，更何况需要逐步搭建品牌金字塔，追求自己品牌DNA的识别度来连结顾客心理情感，让客人喜欢你。这些都讲求营销及沟通，虽然中小餐饮没有大笔的营销预算，但幸好我们已经进入移动互联网时代，有新的营销新宠，新的社群媒体工具，其中西贝莜面村的亲嘴打折节就是一个非常棒的案例。

第七章讲人才，people，人才是推动上述几个P的动力来源，人才的选育用留在书中有完整的流程一一引导。

第八章讲的品控及食品安全是追求永续经营不可忽视的，客人再度回来光临就看我们対品质、卫生、食安的细节执行力用不用心。

最后一章节的数据，论及最新的数字科技在餐饮产业的运用（digital solution ），特别是会员管理，这绝对是一个神器.....当然，数字科技如AR、VR、 ioT、3D、AI 等都还在不断变化创新，如何运用在餐饮产业发展上更是潜力无穷，值得大家抢先学习，大胆尝试。

宋宣，叶峰涛二位创始人以强烈的使命感带领掌柜攻略及勺子课堂的年轻团队，一直想为餐饮中小企业做出贡献，非常值得敬佩，希望这本书的出版是一个最棒的具体呈现。

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