本书是“十二五”职业教育国家规划教材。 本书根据食品行业关于安全管理的认证标准和食品企业的内在要求，并结合教学的实际情况和特点编写而成。内容包括危害分析与关键控制点、良好操作规范、卫生标准操作程序、国际标准化组织和环境优化管理，书后附有相关法规及政策，便于读者参考与查阅。
第一章 危害分析与关键控制点（HACCP）
第一节 HACCP简介
第二节 食品中的危害
第三节 HACCP原理
第四节 液态奶HACCP体系应用模式示例
第二章 良好操作规范（GMP）
第一节 GMP简介
第二节 美国的良好操作规范
第三节 我国出口食品厂、库卫生要求
第三章 卫生标准操作程序（ssoP）
第一节 卫生标准操作程序内容
第二节 卫生监控与记录
第三节 果蔬汁加工企业的SSOP计划和卫生控制记录
第四章 ISO质量管理体系概述
第一节 ISO质量管理的起源和发展
第二节 2008版IS0 9000族标准构成
第五章 ISO 9000：2005质量管理体系基础和术语
第一节 八项质量管理原则
第二节 质量管理体系基础
第三节 “术语和定义”的理解
第六章 ISO 9001：2008质量管理体系要求
第一节 “范围”和“质量管理体系”的理解
第二节 “管理职责”和“资源管理”的理解
第三节 “产品实现”的理解
第四节 “测量、分析和改进”的理解
第七章 ISO 9000族质量管理体系的建立
第一节 质量体系的建立步骤
第二节 IS0 9000质量管理体系的文件编写
第三节 质量体系的内部审核
第八章 环境优化管理
第一节 策划
第二节 实施与控制
第三节 监测与测量
第四节 持续改进
附录一：GB 1488l一2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
附录二：GB／T 19001-2008／ISO 9001：2008质量管理体系要求
附录三：GB／T 24001-2004／ISO14001：2004环境管理体系要求及使用指南
参考文献
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