《农产品安全生产技术》以农业标准化和农产品安全为主要线索，详尽介绍了农产品安全的标准体系、生产技术规程、实施使用技术和实施案例，适合于从事无公害农产品、绿色食品和有机产品生产、经营、管理、教育和科研等各方面的行业人员使用。
“民以食为天，食以安为先”，农产品安全是我国现代农业发展的战略方向，它已经成为促进农业可持续发展、农产品市场准入和农产品出口的重要技术措施和保证。本书以农业标准化和农产品安全为主要线索，详尽介绍了农产品安全的标准体系、生产技术规程、实施使用技术和实施案例。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
“民以食为天，食以安为先”，农产品安全是我国现代农业发展的战略方向，随着经济发展和健康要求的提高，农产品安全质量已经成为促进农业可持续发展、农产品市场准入和农产品出口的重要技术措施和保证。绿色安全农产品包括无公害农产品、绿色食品和有机产品。这3个层次从化学投入品的控制、生产技术要求和产品安全评定规定了各自的标准和程序，最基本的出发点是基于餐桌的安全源于田头，食品安全源自生产过程。
农产品生产的主体是农民，只有让广大农民转变观念，充分认识到提高农产品质量安全的重要意义，树立以质量求效益、求发展的观念，才能调动他们自觉参与农产品安全生产的积极性。提高农产品生产主体的质量安全意识，提高生产技能，生产符合市场需求的安全农产品，为此，安全农产品生产实用技术是本书的特色。
本书分4部分，第一部分为无公害农产品，第二部分为绿色食品，第三部分为有机产品，第四部分为安全农产品质量管理体系。无公害农产品部分主要从无公害农产品标准、种植技术和养殖技术3个方面，将技术标准和生产过程要求有机结合，并通过实例详细介绍了无公害农产品生产不同环节的技术指标和实施程序，是本书的重点章节；绿色食品部分介绍了绿色食品标准、生产关键技术和标志管理3个章节；有机产品部分涵盖有机产品标准、种植技术和养殖技术等内容；安全农产品质量管理体系部分重点介绍追踪体系和安全农产品管理。本书以农业标准化和农产品安全为主要线索，详尽介绍了农产品安全的标准体系、生产技术规程、实施使用技术和实施案例，适合于从事无公害农产品、绿色食品和有机产品生产、经营、管理、教育和科研等各方面的行业人员使用。
由于我国实施农产品安全生产和管理的时间较短，市场要求随着科技发展和需求不断地发生变化，加之编者的水平和时间的限制，本书难免有不足之处，衷心希望广大读者和有关专家提出宝贵意见和建议，以推动我国食品安全质量和管理水平，提高农产品在国内和国际市场的竞争能力。
特别值得提出的是本书得到“北京市教育委员会共建项目”专项资助。
第一章 绪论
第一节 概念和意义
第二节 现状及发展趋势
第三节 市场与消费
第一部分 无公害农产品
第二章 无公害农产品标准
第一节 无公害农产品生产标准
第二节 包装与标志标准
第三节 贮藏与运输标准
第三章 无公害农产品种植技术
第一节 环境调查与选择
第二节 土壤管理与肥料使用
第三节 病虫草害的控制
第四节 无公害农产品生产实例
第四章 无公害农产品养殖技术
第一节 无公害猪肉生产技术操作规程
第二节 无公害家禽生产技术操作规程
第三节 无公害奶牛生产技术操作规程
第四节 无公害淡水鱼生产技术操作规程
第二部分 绿色食品
第五章 绿色食品标准
第一节 绿色食品标准内容和框架
第二节 环境标准
第三节 生产过程标准
第四节 产品质量标准
第五节 包装与标签标准
第六节 贮藏运输准则
第六章 绿色食品生产关键技术
第一节 绿色食品基地规划和建设
第二节 绿色食品生产技术
第七章 绿色食品标志管理
第一节 绿色食品标志管理概述
第二节 绿色食品标志管理的原则
第三节 绿色食品标志管理的内容
第三部分 有机产品
第八章 有机农产品标准
第一节 标准概况
第二节 中国有机产品国家标准
第三节 生产标准
第九章 有机农产品种植技术
第一节 原则
第二节 生产技术
第十章 有机农产品养殖技术
第一节 原则
第二节 动物福利
第三节 饲养环境和条件
第四节 饲料和营养
第五节 动物健康与疾病防治
第六节 畜禽运输与屠宰期
第七节 水产品养殖
第八节 蜂产品生产
第四部分 安全农产品质量管理体系
第十一章 追踪体系
第一节 质量追踪的意义和内容
第二节 质量追踪体系的建立和实施
第十二章 安全农产品管理
第一节 农产品质量安全管理
第二节 认证机构的管理
第三节 农产品检测
第四节 农产品安全质量认证
参考文献
第一章 绪论
第一节 概念和意义
一、安全农产品的概念
随着经济的发展，人民生活水平的不断提高，消费者对安全食品的需求与关注程度越来越高。什么样的食品才能称其为“安全食品”呢?从国家标准的角度来讲，以国家颁布的《食品卫生标准》为衡量尺度，农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括有害微生物、寄生虫卵等）等多种对人体有毒物质的残留量均在限定的范围或阈值以内的农产品都属于安全农产品。目前国内市场上常见的安全农产品有3类，它们分别是无公害农产品、绿色食品和有机产品。
（一）概念
无公害农产品 系指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。其具体内容包括：农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括有害微生物、寄生虫卵等）等多种对人体有毒的物质的残留量，以国家颁布的《食品卫生标准》为标准，限定在安全阈值范围以内的产品。
绿色食品 系指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用特殊标志的，无污染的、安全、优质、营养类食品。绿色食品又分A级绿色食品和AA级绿色食品。A级绿色食品，系指生产地的环境质量符合NYA391要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
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