软欧面包制作教程（餐饮行业职业技能培训教程）_李杰_9787518419609

本书的面包配方简单易学，几乎涵盖了软欧面包的所有种类，全书按面包的不同款式和用途分为五个部分，即基础软欧面包、撒粉类艺术装饰面包、开刀类艺术装饰面包、编织类艺术装饰面包和包面类艺术装饰面包，共计 67 款。面包材料配比详细、制作步骤清晰，并配有精美的实物照片，让读者能够轻松直观地掌握不同面包的做法。
本书集知识性、专业性和学习性、欣赏性于一体，既适合作为专业面包制作从业人员的教材，也适合面包制作爱好者的自学读物。

软欧面包，即松软的欧式面包。欧式面包是欧洲人常吃的面包，法国的长棍面包是欧式面包的典型代表，是许多欧洲家庭每天必吃的食物。一般来说，欧式面包个头都比较大，分量较重，表皮金黄而硬脆，面包内部组织没有海绵似的柔软。欧式面包口味多为咸味，且很少加糖和油，以高纤、低糖、低油、低脂为特点，注重谷物的天然原香，这是欧式面包相对国内面包来说最大的区别。
  国内一直流行的是口感软糯，内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包。随着经济社会的发展，人们生活水平的提高，人们对食物的健康性和天然性的关注度越来越高，也越来越追求如何吃得更健康。所以，混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的欧式面包慢慢步入现代人的生活。不同于甜而软糯的日式面包和大而硬的传统欧式面包，软欧面包其实是吸收了两者的长处，既吸收了传统欧式面包的健康基因，又拥有日式面包柔软的内核，外硬内软，是一种更适合中国人口感偏好和健康饮食的面包。
  近年来，软欧面包成为面包烘焙行业的流行新趋势、新食尚。在追求健康烘焙、追求新鲜食尚、追求个性化口味的全新生活方式已经形成的情况下，倡导优质品位生活，需要高层次健康、新颖的面包产品。与其他相关书籍相比，本书最为突出的特点在于独特的配方、描述的方式以及常见问题的解答，生活化的表达方式使得本书内容通俗易懂，读者在尝试每个配方时更易获得成功。
  本书的面包配方简单易学，几乎涵盖了软欧面包的所有种类，全书按面包的不同款式和用途分为五个部分，即基础软欧面包、撒粉类艺术装饰面包、开刀类艺术装饰面包、编织类艺术装饰面包和包面类艺术装饰面包，共计 67 款。面包材料配比详细、制作步骤清晰，并配有精美的实物照片，让读者能够轻松直观地掌握不同面包的做法。
  本书集知识性、专业性和学习性、欣赏性于一体，既适合作为专业面包制作从业人员的教材，也适合面包制作爱好者的自学读物。
  由于编者水平有限，缺点遗漏在所难免，书中缺点、不妥之处，恳请专家、同行及广大读者批评指正。

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