一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书,每一本都能提供新理念、新方法和新技能,激发餐饮业人士的创意和灵感,协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩,不可不读!
《半岛唯高餐饮经典》
中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书。这套专业图书填补了中国餐饮业经营管理图书的许多空白。
《半岛唯高餐饮经典》
将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国,并紧密结合中国餐饮企业的实际需要,在保证专业性的基础上,同时具有极强的实践性。
《半岛唯高餐饮经典》
读者近百万人,众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材,它对餐饮企业经营管理人才的成长作出了贡献。
在经历了改革开放三十年所带来的冲击后,中国的餐饮业步入了更加成熟、更加多元化、竞争更加激烈的阶段,暴利时代已逐渐远去,理智消费的时代正慢慢走近。不可避免的是餐饮企业正面临着时代的筛选,适者生存发展,不适者将被历史的波涛无情地淹没。“一鸡死,一鸡鸣”,这是老百姓对餐馆生存状态的形象的描述。为什么昨天还灯火明亮的海鲜城今天却大门紧闭?为什么几步之隔的两家粥粉店,一家烟雾腾腾,客似云来,而另一家却门可罗雀?为什么一些当初在市场上叱咤风云的大型餐饮企业日渐式微,甚至突然销声匿迹?为什么有些前几年还是一贫如洗的下岗职工,现在却已经是拥有豪宅名车的餐馆老板;而有些原来还是指指点点地吆喝着的老板,几年不见却又重新回到打工仔的行列……事实很残酷,但事实有时又很令人憧憬!
为了与餐饮业的同行一起探讨和解决这些问题,携手共进,半岛餐饮管理集团有限公司(以下简称半岛集团)与广州唯高策略发展有限公司强强联手,在原《唯高餐饮经典书库》的基础上,锐意创新,着力打造更具专业指导性的高质量餐饮业经营管理书库。
温俊伟,早年曾与朋友一起经营餐馆,现任广州半岛唯高餐饮文化传播公司《半岛唯高餐饮经典》丛书总编辑,自1999年开始从事餐饮经营管理理论研究,并参与了餐饮企业的策划、筹备活动,曾任广东省职业经理人会餐饮联业协会副祕书长。
著有《中小餐馆赚钱金点子》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》、《餐馆危机处理》等专著。
一 理念篇
1 定位准确步步高
2 营养健康赶潮流
3 好吃便宜占鳌头
4 瞄准白领定档次
5 文化包装悦客心
6 造景目的自然化
7 快餐好过卖面包
8 永恒主题是新奇
9 守得云开见月明
10 员工开心客开心
11 品牌定位费脑筋
12 家庭餐馆我试办
13 裸体餐厅有启迪
二 实务篇
1 嘛嘛食品创奇迹
2 别开生面茶食品
3 亡羊补牢设快餐
4 特色经营招大财(特色菜策略)
5 怪味猪肠云来客
6 好在选了这个点
7 好在选你当经理
8 这钱花得有价值
9 我想点要这款鸡
10 临时决策要灵活
11 不妨反其道行之
12 攻其一点也足够
13 开张宴请花得值
3 亏本皆因口味异
4 规模做大需谨慎
5 切莫急病乱投医
6 洋人为何不来了
7 你站在这里干嘛
8 市场有求就要供
9 全员推销业绩豪
10 铁锅炖鱼熄了火
11 停业装修酿危机
12 满盘皆输错用人
后记