食育，乃指饮食教育或食品教育。本书旨在通过幼儿园日常活动以及家园互动，使接受食育的儿童获得有关食的知识和选择食的能力，培育有关食的思维方式，以实现健全的饮食生活。因为食育乃生存之本，也是德育、智育和体育的基础。
作为践行陈鹤琴先生活教育思想的实际探索之作，本书从当今现实出发，以大自然教育为特色，将食育与生命教育和感恩教育有机结合起来，并渗透在健康、社会、语言、科学及艺术领域中，以此促进幼儿的健康成长。
全书分为 渗透五大领域的食育24节气中的食育舌尖上的中国之食育三大部分，实施路径为通过幼儿园一日活动以及家庭中的亲子活动来进行。
总主编的话
让陈鹤琴先生倡导的活教育活起来！这是一直萦绕在我心中的梦想！让这一梦想成为现实的路径之一，便是将这套幼儿园活教育课程丛书付梓面世！
编撰这套丛书，是因为时代让我们吹响了践行活教育的集结号。
时代要求我们树立文化自信，因为这是一个国家的软实力，是一个国家的民族精神之体现。然环顾当今我国的学前教育，对西方教育理论没有经过细嚼慢咽就奉为圭臬；对外来的学前教育课程，不进行深入钻研学习就生吞活剥的情况并非少数。见此状况，心甚忧之。如何撷取西方的教育理念和课程之精髓为我所有，继而形成中国学前教育的文化特色，这乃时代给予我们的命题。为完成这一命题，我们当追寻具有中国文化特色的学前教育经典理论作为课程基石。
一、 活教育课程的理论基础和体系
将活教育理论作为这套丛书的理论基础，乃是因为陈鹤琴先生给该理论赋予了学前教育之灵魂。
陈鹤琴先生是一个关注中国教育应该怎样适合中国现代社会、适合中国文化的学者（陈鹤琴长子陈一鸣语）。回溯历史，陈鹤琴先生虽然是从杜威的自然主义中汲取灵感，尽管沿袭了从夸美纽斯、卢梭、福禄贝尔一直到杜威的儿童中心论，但陈鹤琴先生所倡导的活教育，实乃取其精华、洋为中用之典范。
陈鹤琴先生以开放接纳的态度接受西方教育思想，强调进行中国化的实验与再创造，探索适合中国国情的幼儿教育理论与方法,与陶行知先生等人一起构建了活教育完整的理论体系，引导着近百年中国学前教育的发展。
活教育理论体系中包含了教育目的论、课程论和方法论。活教育的目的是做人、做中国人、做现代中国人；活教育的课程论是大自然、大社会都是活教材；活教育的方法论是做中教，做中学，做中求进步。其中教人做人是活教育的核心内涵。
陈鹤琴先生从中国的实际出发，将学前教育的根本目的定义为做人、做中国人、做现代中国人！在此，做人是立足于中国传统文化之根基，要把儿童培养成一个具平等仁爱之心的大写之人；做中国人，乃赋予中华民族之精神，成为一个顶天立地的龙之传人；做现代中国人更是明确了作为一个现代中国人，当具有健康之体魄、具创新之精神、有合作之态度，能为他人服务、有世界眼光之基本条件。陈鹤琴先生的活教育理论历久弥新，为我们明确了实施中国学前教育根本目的之所在！
二、 活教育课程的构建
本套丛书冠以幼儿园活教育课程之名乃是指本丛书目前涵盖的书均是基于陈鹤琴先生的活教育理论，进行实践探索的方案活动。
课程（curriculum）一词源于拉丁语跑步之意，currere含计划的意思。据此，狭义的课程通常指根据一定的教育内容和学习支持的计划、时间安排，有一定的教育目的、教育内容关联的教学活动；广义的课程则指学习者的体验和教师的支持。本丛书是在广义的语境基础之上将幼儿园课程定义为凡与幼儿有关联的一切人、事物，园内的一日活动、家庭中的亲子活动均为课程。唯有此，才能与陈鹤琴先生的大自然、大社会都是活教材的课程论的范围相匹配。
活教育强调学前教育就是要扎根中国社会，关注生活，浸润优秀文化。本丛书据此将对传统文化的哲学思考致善之路和对传统文化进行传播的最早文字载体甲骨文都作为幼儿园课程的重要内容。
构建课程时，我们根据陈鹤琴先生在其活教育体系中阐述的办好幼稚园的15条主张,特别注重以国情和地方特色为出发点，培养幼儿爱祖国爱家乡之情；我们将幼儿教育看成是幼儿园和家庭的共同责任，本系列丛书的每本书体例设计均为2/3的内容在幼儿园（或托育中心）内实施，1/3的内容由家长在家庭中通过亲子互动来实施。我们注重培养幼儿独立自主、有良好的生活和社会交往的好习惯；注重以游戏方式来进行各项活动，在实施活动过程中遵循了陈鹤琴先生曾倡导的五指活动理论，以教育部2012年颁发的《36岁儿童学习与发展指南》为依据，将五大领域有机地渗透到课程之中。
三、 活教育课程的框架与内容
根据陈鹤琴先生的活教育理论中以大自然、大社会为活教材的课程论思想，本套丛书可分为以大自然为主，兼顾社会领域和以大社会为主，兼顾自然领域两大部分。
以大自然为主，兼顾社会领域包含了《活教育中的食育》《活教育中的托育》以及《活教育中的三生教育》三本书。
《活教育中的食育》一书作为践行陈鹤琴先生活教育思想的书，将以大自然为特色的食育与生命教育和感恩教育有机地结合，并通过幼儿园的一日活动和健康、社会、语言、科学及艺术领域的渗透，促进幼儿的生命健康。具体活动从认知、情感和行动三个层面，一日的四个活动和五大领域来进行。全书分为三章，分别为渗透五大领域的食育24节气中的食育和舌尖上的中国之食育。
《活教育中的托育》将陈鹤琴先生的活教育作为本书的理论基础, 为在托幼机构接受全日制的19~24个月以及25~36个月儿童量身定做适应大自然、大社会的两大系列活动。在大自然系列中，关注儿童的亲近自然能力。在大社会系列中则更多地关注19~36个月儿童独立自主能力的培养。
《活教育中的三生教育》根据陈鹤琴先生的活教育理论思想，将大自然和大社会作为活教材，在真实和自然的环境里，培养幼儿热爱生命、学会生存、优质生活的能力，将幼儿的生命教育、生存教育和生活教育完全融为一体，为他们的人生发展奠定坚实基础。
以大社会为主，兼顾自然领域目前则包含了两大系列的四本书。
第一系列：了解中华核心价值和文化载体。
善乃中华民族所推崇的核心价值。仁者爱人幼吾幼以及人之幼以及上善若水等无不成为中华民族为人处世之道。《活教育中的致善教育》一书从善之文化价值出发，致力于为幼儿一生播下幸福的种子，让孩子在积极情绪体验中感知、发现自己，悦纳自己，形成积极的他人关系，尊重他人，敬畏自然，启迪智慧，让爱滋润孩子幼小的心灵，为孩子的幸福人生奠基。
甲骨文是起源于3000多年前的中国文字，源远流长，每一个汉字都是一幅画，每一个文字都是一个故事，每一个文字都是中国文化的渗透。《好玩的甲骨文》以让幼儿亲近、初识甲骨文入手，通过各种生动有趣的活动，激发幼儿对文字的兴趣，通过游戏活动，初步了解文字背后的文化内涵。
第二系列：熟悉所处地区和民族的人文价值。
《活教育中的山西文化之旅》以大自然、大社会为活教材，在客观分析山西地理位置和社会文化资源的基础上，选择山西文化中有传承价值的元素，结合不同年龄班幼儿学习与发展特点，进行了社会文化活动的实践研究。
《活教育中的民族文化教育》以歌唱、韵律、绘画、手工以及球类五大游戏为抓手，通过投射、跑跳钻爬等竞技类游戏，以浸润式食俗等民俗节日为契机，呈现了白族、彝族、傣族的特点，让幼儿更好地了解这三个民族的文化之内涵。
本套丛书的一个特点是活动目标设置不严格区分幼儿的年龄。理由之一是考虑到如果只以小、中、大班来区分的话，实际上一个班的大小月龄幼儿年龄相差可达11个月之久，过于严格区分年龄，反而会给不同月龄的儿童造成难度。理由之二乃是许多活动具有内在关联性和延续性，无法截然按年龄分开。
我们期待：本套丛书能成为将陈鹤琴先生的活教育立足国情放眼世界之情怀与实践现代学前教育连接起来之桥梁。我们更期待：本套丛书能在为学前教育同仁们着力培养具有健康身心、充满好奇、勇于探索、富有服务精神、充满创造力等综合品质的现代中国娃之过程中起到抛砖引玉之效。
最后，特别感恩陈鹤琴先生的后人柯小卫老师和陈庆老师的真情支持，使我们对陈鹤琴先生的活教育理论有了深入的学习和领会。
非常感激复旦大学出版社副总编辑、学前教育分社社长张永彬教授的鼎力支持以及编辑赵连光老师的细致工作，使本套丛书得以付梓面世。
衷心感谢本套丛书的每个主编和参与编写的同仁好友的全情投入，使活教育理论得以在中国学前教育领域付诸实践时有系统课程可资参考。
我们期待，全国学前教育界同仁，特别是广大的一线工作者能给予我们鞭笞与指教！因为我们深深知道，这套丛书是摸爬滚打探索阶段之产物，疏漏不足之处请多指正！
周念丽
2019年3月8日于诺亚小居
周念丽教授 理学博士，华东师范大学教育学部学前教育系心理教研室主任。1995年获日本御茶水女子大学学士学位；1998年获日本东京大学教育学硕士学位；2003年7月，获华东师范大学心理学博士学位。2004年去美国Arizona State University 访学，2007在日本名古屋大学访学。兼任日本国际幼儿教育学会副会长、中国学前教育委员会健康专业委员会理事等职。出版专、译著与教材10余本，在核心与非核心期刊上发表文章100多篇。
目录
第一章 渗透五大领域的食育
第一节 健康领域中的食育
第二节 语言领域中的食育
第三节 社会领域中的食育
第四节 科学领域中的食育
第五节 艺术领域中的食育
第二章 二十四节气中的食育
第一节 春之声中的食育
第二节 夏之日中的食育
第三节 秋之实中的食育
第四节 冬之韵中的食育
第三章 舌尖上的中国之食育
第一节 北方之华的饮食
第二节 南方之美的饮食
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