《粳稻品质形成基础》包括了：稻米品质形成概述、稻米品质形成的研究进展、稻米品质形成的发育与遗传学基础、稻米品质形成的生理与生物化学基础等。
第1篇 稻米品质形成概述
第1章 稻米品质的范畴及测定方法
1.1 水稻颖果的组织结构和化学成分
1.1.1 水稻颖果的组织构造
1.1.2 糙米的化学成分
1.1.3 糙米中淀粉、蛋白质、脂质的存在状态
1.2 食用稻米品质评价内容及其影响因素
1.2.1 加工品质
1.2.2 外观品质
1.2.3 理化品质
1.2.4 食味
1.2.5 营养品质
1.3 我国食用稻米品质标准
1.4 稻米品质测定方法
1.4.1 粳稻米糊化温度的测定
1.4.2 稻米胶稠度的单粒测定法
1.4.3 直链淀粉含量的测定
1.4.4 食味及相关性状测定
1.4.5 米饭质地的测定
1.4.6 米饭结构的测定
第2章 稻米品质形成的研究进展
2.1 胚乳淀粉合成与稻米品质
2.1.1 胚乳淀粉合成概述
2.1.2 淀粉合成与稻米品质关系概述
2.2 水稻灌浆特性及其与稻米品质的关系
2.2.1 水稻的灌浆特性
2.2.2 水稻灌浆与稻米品质的关系
2.3 水稻籽粒充实特性及其与稻米品质的关系
2.3.1 籽粒充实的概述
2.3.2 籽粒灌浆与籽粒充实
2.3.3 籽粒充实与稻米品质的关系
2.4 影响稻米品质的环境因素
2.4.1 灌浆成熟期气温对稻米品质的影响
2.4.2 其他生态因素对稻米品质的影响
2.5 农艺措施与稻米品质
2.5.1 施肥对稻米品质的影响
2.5.2 灌溉对稻米品质的影响
2.5.3 施用除草剂对稻米品质的影响
2.5.4 收获时间和方法对稻米品质的影响
2.5.5 贮藏因素对稻米品质的影响
2.5.6 插秧因素对稻米品质的影响
第2篇 稻米品质形成的发育与遗传学基础
第3章 稻米外观品质与蒸煮品质的形成
3.1 胚乳组织的形态发生
3.1.1 糙米的发育
3.1.2 胚乳组织的形态建构
3.2 灌浆过程米饭质地的变化
3.3 碾精及淘洗过程的形态学
3.4 浸泡与煮饭过程饭粒形态的变化
……
第4章 籽粒充实度变异及其与稻米品质关系
第5章 水稻籽粒厚度变异及其与稻米品质关系
第3篇 稻米品质形成的生理与生物化学基础
（1）施肥对产量和碾米品质的影响
灌浆期间（或齐穗期前不久）追施氮肥能防止早衰，维持根系活力和叶片光合能力，提高千粒重和成熟率。同时，由于体内含氮率增加，向穗部运转的氮素化合物增多，籽粒蛋白质含量提高（稻谷产量和蛋白质含量同时提高），谷粒硬度随之增大，耐磨品质得到改良，耐贮性和整精米率显著提高，这种效果已为许多研究者所证实。Gomez认为，只有后期追肥这一项农艺措施，能改善米质而又不降低产量。Balal指出，多施氮肥、稀植（改善个体营养条件）都能提高精米产量。M.Leesawatwong（2005）研究表明氮肥营养可以增加种子蛋白质含量，同时提高碾磨品质，与整米率正相关。这可能是由于增加的蛋白质使得米粒密度增加，在碾磨时韧性增强，使得米不易破碎。
（2）施肥对外观品质的影响
后期追肥能促进谷粒充实，成熟度提高。但粒肥（氮肥）对垩白性状的影响还有分歧。畏户一雄（1976）在抽穗后5天和15天每钵施0.5 g和2.0 g氮肥，垩白发生率都比不处理高，即有利于灌浆的条件增加垩白（与遮光减垩相一致）。而田代亨（1981）的施肥试验结果正好相反，他根据两年的试验结果指出，抽穗期追氮可以减少垩白，垩白减少量与施肥量呈正相关。两派意见争论焦点在于垩白米是否属于障碍米。对于垩白机制的研究将有利于改善外观和碾米品质。
……
书单推荐
