随着社会生活水平提高及人口老龄化的加速,人们对于养生的热情及需求越来越大,“食疗”,即通过日常食材进行日常的健康调养,是最受关注、接受度也最广的养生方法。食材本来就是老百姓日常生活中唾手可得之物,且不会像药物那样让人产生畏惧心理,既方便又安全,因此各种食疗方、药膳方都备受欢迎。
然而,要让食材切实发挥其养生效果,有两个前提,一是充分了解各种食材的特点,二是根据具体的体质需求选择相应的材料。要让这些日常的普通食物产生养生效果,一定要用准材料,用对地方。尤其是随着读者知识水平和养生需求的提高,他们已不满足于仅仅获得几个简单的“食疗方”,更希望能够得到一些整体方向上的指导,了解常用养生食材的相关性质,以便能够根据具体情况的变化,运用食材进行自我调养,这就要求相关方面的科普工作者,不仅要“授人以鱼”,更要“授人以渔”,要把养生食材的特点和作用讲清楚、讲明白、讲得通俗,读者看了能懂、能用、能举一反三。
而在养生的诸多目的中,最受关注的点便是“养脾胃”。脾胃乃是气血生化的源头,所有食物都要经过脾胃的运化吸收,才能对人体产生作用。养好了脾胃,能够从食材中汲取所需要的精华,食疗方法才能发挥相应作用。名医曾谓,人“有胃气则生,无胃气则死”,由此可见脾胃在于健康长寿中的重要性,也可见它与食疗调养关系之密切。
因此,本书所纳入的素材都是老少皆知的日常食材,围绕着它们对于脾胃的调养作用,以季节为比喻,分为五大类。书中不仅会逐一解释这些食材的具体作用,还会用通俗形象的语言讲清楚其发挥作用的原理,并且给出精心设计的药膳以示范其使用方法。读者不仅可以通过本书掌握方便易上手的各种食疗方法,又能从中学到不少食材知识,能够更为自主灵活地进行养生调养。
古人常用“本草”这个词统称一切可作药用的材料,它不仅包括各种植物,也泛指矿石、动物等一切可入药的天然药材。其中,除了老百姓熟知的黄芪、人参等正经八百的药材,也有一些材料甚至都不必到药房,在普通家庭的厨房里就能找得到。例如做茶饮时调的薄荷、炒田螺时配的紫苏、熬骨头汤时加的葛根以及烹调必备的姜、葱……这些日常食材都在本草中占据了一席之地。
虽然大家对这些食材类的本草十分亲近,但对于它们具体的性质和作用却未必了解,可谓是“最熟悉的陌生人”。就算是在各种养生食谱中,多数也只是笼统地介绍每一道膳食的功效,但对于膳食的主角—本草食材却没有一一解析。编者以为,“授人以鱼,不如授人以渔”,如果能把这些常用本草食材的“性格特点”都细细讲解一番,方便读者自行灵活应用,从而配制出符合自己需求和口味的膳食,岂不更好。
本书介绍的都是生活中常见的本草食材,大家喜欢用它们进行调养,无非是认为养生药膳食用方便、可口又安全,殊不知口口相传的“秘方”未必人人适用、天天食用的药膳食材也各有自然偏性。如果用法不当,最易受到伤害的往往就是我们的脾胃,生活中不乏因药膳调补不当反而伤及脾胃的例子。对于这些本草食材,很多人仅略知其作用,却不知道它适合用于什么情况,甚至还存在不少认知误区。因此,凡是有心于中医养生的读者,都需要有一本介绍“食材本草”的科普书籍,助您当好自己的“调养师”。
为了使内容层次更加分明,我们将食材本草按其作用属性分为5 大类,对每一味本草的介绍也都分为“细解本草”“本草功效”“活用本草”3 个部分,分别展示其“性格特点”“技能特长”及“尽其所能”的特性,以便读者能快速地“各取所需”。同时,为了使书中的知识能更好地被读者“消化”,我们力求将深奥的中医原理化为通俗易懂的各种比喻和故事,让读者在愉快的阅读过程中,不知不觉地步入本草知识的殿堂。
作为专业的中医医师,多年的学习和临床实践是必经之路,虽古人语“学海无涯苦作舟”,然而我们却感觉学习中医药、运用中医药,其实是富有乐趣的事情,学习的过程当是“流连忘返、乐在其中”才对。我们也希望把这种乐趣分享给本书的读者们,让大家能够“妙用”本草食材,助您及家人、朋友制作出美味、可口又有益健康的佳肴。
卢传坚 陈 延
2020 年8 月于广州
第一卷轻扬如春
引言/1
芳香挡不住,清凉沁心脾薄荷/6
升阳解肌、生津、除虚渴葛根/10
既让人“开心”,又解“海鲜毒”紫苏/14
厨房里就能做得出的感冒药,这味本草是关键葱/19
花香四溢醒脾胃,疏肝美颜把斑清玫瑰花/23
清香消积滞,淡雅解心忧茉莉花/28
透汗除烦的“小豆子”,效力虽轻不可小瞧淡豆豉/33
鲜脆甘甜、升阳开胃的小菜藕尖/38
第二卷暖如夏日
巧妇厨房必备,暖胃止呕的妙药生姜/42
适合劳心劳力、用脑过度的你,安神又养血龙眼肉/46
温运脾胃中土,缓解胃肠寒痛桂花/51
春初早韭男人宝,补肾壮阳起阳草韭菜/56
散寒湿、养脾胃、益肝胆的客家特产客家娘酒/61
腰酸腿软缺肾气,栗子稀饭赛补剂栗子/66
千年养生,暖宫佳品艾叶/70
第三卷四季助脾
补脾虚
一方水土养一方人,适合南方人吃的“南芪”五指毛桃/76
“健康减肥”应选它,通便又健脾番薯/81
御医的“宠儿”,劳心、伤脾最相宜莲子/86
良药甜口利于病,古代的“营养剂”麦芽糖/90
增强精力吃什么?天然的保健品山药/94
夏吃一条鳝,冬吃一枝参!阴阳双补并善养血黄鳝/98
术后益气血,产后催乳汁鲫鱼/103
养阴血、生津液、补脾胃、益心肺的水中仙莲藕/108
补而不腻、善调脾肾的美食泥鳅/112
是攻还是补?生吃、熟吃竟然还不一样萝卜/116
祛湿邪
这种豆子能“瘦身”,瘦人千万别多吃赤小豆/121
小小身材有奇功,舒肝利湿血脉通大豆黄卷/126
味道可口又方便,利水消肿良品玉米须/130
喝水腹胀、不喝口渴的“苦夏”太难熬?吃它就对啦冬瓜/134
可口的“通经”小秘方,爱吃肉的你也不可错过山楂/138
健脾化湿
梅雨季节腰膝酸痛,试试这款软糯的“白珍珠”芡实/143
豆中上品,健脾渗湿眉豆/148
为肠胃“减压加薪”的皇帝菜茼蒿/152
通经络、长力气的大力草牛大力/156
“慢性子”的化湿药,你化的是哪种湿薏苡仁/160
第四卷凉降似秋
润燥类
何物能比“美容觉”?糖水铺中常见到百合/166
“食醋熏蒸”的真正作用是什么?多数人都理解错了醋/170
味道甘甜善“补水”,润肺养肤两相宜玉竹/175
“咳到无力”不必愁,口感软糯又补脾白果/179
天然的润肤剂,古老的“润滑露”蜂蜜/184
益气阴,解暑毒椰子/188
天然复脉汤,甘甜养脾阴甘蔗/192
降火类
能“解毒”的“明星”本草,解的到底是什么毒绿豆/197
除痰止咳顶呱呱,老火汤中称霸王霸王花/201
秋日燥热难耐,生津止渴不忘它白茅根/205
以苦克甜,减少“富贵病”的佳品苦瓜/209
第五卷封藏如冬
美味、滋阴又壮阳,是真的吗牡蛎/214
“娘死它才生,它死娘还在”,谜底就是它木耳/219
颇得帝王倾慕情,益肝滋肾此果灵葡萄/224
善养阴分,女性的恩物乌鸡/229
春野三仙,杞叶为先枸杞叶/235