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面包制作(职业教育食品类专业教材)
本教材共分为五个项目:基本手法练习、维也纳甜面包、法式面包、丹麦面包、吐司
面包,每个项目分别包括若干任务,共19个任务。基本手法练习包括面团的搅拌、滚圆、 搓条、编辫及包馅;维也纳甜面包包括:花生面包、菠萝包、维也纳巧克力棒、意式蘑菇 火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷;法式面包包括乡村拐杖面包、法式乡村面包、乡村帮库 面包、法式起司面包、法棍;丹麦面包包括:香肠丹麦面包、丹麦可颂面包、杏仁丹麦面 包、北海道金砖面包;吐司面包包括:白吐司和鸡蛋吐司。本教材产品生产参照GB 7099— 2015 《食品安全国家标准 糕点、面包》、GB 8957—2016《食品安全国家标准 糕点、面 包卫生规范》、GB 2760—2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 14880— 2012 《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》。
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