本书分析了2020年中国餐饮产业的宏观运行情况，剖析了在后疫情时代餐饮市场迎来新消费机遇、新技术发展、新产业链协作等新机遇，提出了十四五期间餐饮产业的发展目标和发展任务；重点关注了北京、上海、广东、江苏、浙江、海南、陕西以及澳门等地餐饮产业运行情况，分析了各地面对疫情重创所采取的重振措施和创新出路；选取了业界普遍关注的地方菜振兴与发展、餐饮品牌建设、外卖、第五批非物质文化遗产项目和反食品浪费等主题进行了细致研究。
前言
2020年是极不平凡的一年。新冠肺炎疫情的突袭而至和防控常态化，给中国餐饮产业带来了前所未有的严峻挑战。在党和政府的坚强领导下，在中央和地方各项财政金融与促进消费政策及措施的扶持下，我国疫情防控和复工复产取得了重大成效，餐饮产业逐步从疫情影响中走了出来。从餐饮收入看，2021年季度已与2019年季度基本持平，实现了恢复性增长，产业活力和潜力可见一斑。这个成绩的取得与广大餐饮业同仁的积极努力密不可分。
2021年是十四五规划开局之年，是两个一百年奋斗目标历史交汇的关键节点，是乘势而上开启全面建设社会主义现代化国家新征程的关键之年。餐饮产业作为满足人民美好生活需求的重要消费产业和关系到广大人民群众获得感和幸福感的重要民生产业，在建设社会主义现代化进程中具有独特的重要作用。在《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》的统领下，餐饮产业势必在社会、经济、文化和生态等领域取得更亮眼的成绩。在此背景下，世界中餐业联合会和红河学院联合推出《中国餐饮产业发展报告（2021）》，本书继续遵循聚焦理论前沿、追求实践价值、引领行业发展的一贯原则，聚焦后疫情时代餐饮产业的重振措施和创新思路，着重研究餐饮产业如何立足新发展阶段、贯彻新发展理念、构建新发展格局，以高质量发展为主题，展开研究和论述。同时，本书聚焦疫情暴发及防控过程中催生的产业热点问题，围绕地方菜振兴、餐饮品牌建设、餐饮外卖发展、非遗项目传承和反食品浪费等主题，进行深入分析和研判。
2021年，世界中餐业联合会即将迎来建会30周年。这30年间，我们始终秉承促进中餐产业繁荣发展和弘扬中华优秀饮食文化的办会宗旨不懈努力。迄今，《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告》也已创办15年，作为我们持续打造的产业研究品牌项目，日益受到政策制定者、产业研究者和产业链从业者的关注和肯定，在反......
本书主编邢颖 ，副教授，世界中餐业联合会常务副会长、中国连锁经营协会副会长。曾获中国特许经营十年贡献奖、第四届北京青年企业家金奖等奖项，中国餐饮业年度十大人物等荣誉称号。曾担任《餐饮经济学导论》《餐饮企业战略管理》等教材主编。
Ⅰ总报告
1立足新发展阶段 贯彻新发展理念 高质量融入十四五新发展格局
中国餐饮产业2020年发展回顾与十四五展望 赵京桥 于干千／001
一2020年中国餐饮产业宏观运行分析／003
二危中有机的后疫情时代餐饮市场／008
三十四五产业发展目标与任务／013
四推动餐饮业高质量发展融入新发展格局／022
2关于加快制定《餐饮业发展促进条例》的研究报告 于干千 姚俊颖／028
Ⅱ地区发展篇
32020年北京餐饮产业发展报告 云程 宗志伟／037
42020年上海餐饮产业发展报告 上海商情信息中心／045
52020年广东餐饮产业发展报告 程钢／056
62020年江苏餐饮产业发展报告 于学荣／086
72020年浙江餐饮产业发展报告 浙江省餐饮行业协会／101
82020年海南省餐饮产业发展报告 陈恒 杨哲昆／119
92020年澳门餐饮产业发展报告 唐继宗／137
10后疫情时代陕西餐饮企业可持续发展研究 王喜庆 张艳 谭启鸿 韩洁／150
Ⅲ专题报告篇
11滇南乡愁美食文化记忆基于建水县美食文化调查与分析 张黎明／162
12以打造国际消费中心城市为契机 加快推进天津国际美食之都建设 孔令涛 诸杰 陈诚 郭成月／176
13中国餐饮业迎来品牌力2.0时代2020年中国餐饮品类与品牌调研报告 樊宁／186
142020年中国线上外卖行业发展报告 安神／208
15中国饮食类非物质文化遗产的当代际遇与未来进路
基于非遗名录中饮食项目的检视 程小敏 宫润华／222
16中国文化传统中饮食节俭惯习与健康观
基于春节的样本调查 张祖群 陈琦 李昕／243
17《反食品浪费法》解读 王文江／261
Ⅳ附录
18中华人民共和国反食品浪费法／274
19餐饮业人工智能技术应用指南／281
Abstract／304
Contents／306
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