松露的秘密

定　　价：56.8 元

• 作者： 华立夫 著
• 出版时间：2021/4/1
• ISBN：9787520717267
• 出 版 社：东方出版社

• 中图法分类：S646 
• 页码：188
• 纸张：纯质纸
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

在食客们心中，松露是上流社会的专属食材，代表着美食界最奢华的享受。本书通过对松露的全面解读，提供了一个详实的品鉴指南，将这种高级料理狂野、温柔、魅惑的每一面完美展现。 本书详细地介绍了松露的历史、产区、种类、人工种植的情况、加工品、云南松露的情况、西餐和中餐中的松露菜谱、未解之谜等等。书中配有许多彩色插图，方便读者清晰、直观地学习松露各个方面的知识。 本书作者华立夫是中国最懂松露的人，甚至可以毫不谦虚地说，他也是世界上最懂松露的人之一。许多国际上知名，甚至以做松露而闻名的厨师，都要向他请教松露相关的问题。他在澳洲及欧洲深造5年以上潜心研究松露的专业知识，是唯一掌握着松露从种植到采收，从应用到深加工的专业技术的华人。

编辑推荐

适读人群 ：喜欢松露的人，美食家，厨师，喜欢吃、喜欢做饭的人，种植松露的人。

想为家人做一道既精致有品的松露大菜吗？书里的菜谱特别详实，非常便于操作

作者介绍

华立夫

在澳洲及欧洲深造5年，潜心研究松露的专业知识，是唯一掌握着松露从种植到采收，从应用到深加工的专业技术的华人。他非常确定自己远道而来的目的，虽任重至远，但已是胸有成竹。引领着一群怀揣梦想、志同道合的“时代主人”砥砺前行，立百年之业。

目 录

董克平序：美食中的钻石………………………… 001

华立夫序：我与松露…………………………… 005

第一章?? 松露的前世今生

引 言 …………………………………………… 003

1.1 松露是什么… ……………………………… 008

1.2 松露的历史… ……………………………… 012

1.3 松露在哪里… ……………………………… 024

1.4 全球松露月历表… ………………………… 030

第二章?? 松露的种类

引 言 …………………………………………… 033

2.1 松露的黑与白… …………………………… 035

2.2 松露的 DNA 分类… ……………………… 042

2.3 人工种植松露… …………………………… 054

2.4 给昂贵一个理由… ………………………… 058

2.5 松露加工品… ……………………………… 064

第三章?? 你所不知道的云南松露

引 言 …………………………………………… 071

3.1 栉松风，沐晨露… ………………………… 074

3.2 传统与偏见下的云南松露… ……………… 081

3.3 云南松露的现状… ………………………… 087

第四章?? 松露那些事

引 言 …………………………………………… 095

4.1 松露的未解之谜… ………………………… 097

4.2 感官选择，食鲜趁早… …………………… 102

4.3 西餐和中餐里的松露… …………………… 104

4.4 厨艺大师们的松露菜谱… ………………… 111

川意宴：一次关于黑松露的极致表达………… 139