就想开家小小的面包店_La，Vie，编辑部编_9787545470451

本书将手把手教你从审视自己的内心、写一份开店计划、找店面、做装潢、挑选设备食材，到计算成本等所有开业所需的技巧，并并收录了15个有代表性的店铺案例，全方位展示了台湾高人气甜点&面包店的创业秘诀，包括品牌故事、店铺设计、店铺装饰、店铺装修、店内陈列、厨房设计、视觉设计、延伸产业、产品设计，并且在每个章节中提供了开店笔记、温馨提示、美味的秘诀等。

前言

台湾甜点＆面包店的开店趋势

20 世纪60 年代，许多台湾烘焙师傅走出小岛学习美式烘焙技术，并融入了台湾糕点的特色，于是我们熟悉的台式传统面包店开始开枝散叶。但在十几年前，台湾地区出现很多可以吃下午茶的甜点店，百货公司或饭店开始引进法式甜点，聘请岛外或留法的甜点主厨坐镇许多法式传统甜点如柠檬塔、千层派、泡芙和马卡龙等开始流行。

最近几年，法式甜点文化在台湾普及开来，民众逐渐接受了这些单价高的精致甜点，新一批甜点师傅自学或者直接前往法国或其他国家学艺，学成归来后自己开设甜点＆面包店。这些新兴的烘焙小店没有大财团的支持，有些创业者甚至不是烘焙业出身，却也在这块烘焙市场闯出了一番新天地。

新兴的人气甜点&面包店

在近年来的创业热潮中，甜点& 面包店显得独树一帜――没有花大钱做宣传却在网上爆红，引来疯狂的排队人潮。不同于“贵妇”下午茶，这些新兴的小店受到了中产阶层甚至学生的追捧，拥有人数破万的社交网络粉丝群，有些店铺的店面不起眼甚至没有店面，却利用网购订单创造了惊人业绩。为此，我们深入研究了这些人气店铺，发现比起传统法式甜点，这些店铺所制作的甜点，口味更贴近当地人的喜好，而且在创作上更加多元自由，更容易制造话题，引起媒体关注。

也许是被花哨精致的甜点吸引，或是喜欢店铺精心布置的风格，就像在台湾掀起的开咖啡店的风潮一样，开一家散发甜蜜香气的甜点＆面包店，成了许多年轻人的梦想。通过探访那些经营成功的创业者，我们不难发现，开店梦想的背后，其实是辛苦的工作，价格昂贵的物料，繁复的手工。开店极耗费人力，而且必须有严格的成本管控，否则就有倒闭的危机。

给有创业梦想的你

也许你也是个甜点或面包的爱好者，想要开店创业却又不知道从何做起，本书将手把手教你从审视自己的内心、写一份开店计划、找店面、做装潢、挑选设备食材，到计算成本等所有开业所需的技巧，并收录了15 个有代表性的店铺案例：有走过十几个年头，跨越了新、旧法式烘焙时期的珠宝盒（boîte de bijou）；有留法归来，走出自我风格的年轻甜点师所创立的河床法式甜点工作室；有以文字抒发情感，运用网络社群创立的温馨品牌凯莉小姐（Color C'ode），等等。它们都是属于不同风格，拥有高知名度的人气店铺。让我们来一窥这些店铺的创业心法与经营秘诀，并开始着手打造一家属于自己的甜点＆面包店吧！

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