根据国家地理标志保护工程——乌兰察布马铃薯项目执行需要，乌兰察布市农畜产品质量安全监督管理中心对域内察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼中旗、四子王旗、卓资县、化德县等7个马铃薯优势生产区域种植的12个品种进行营养品质分析，并委托农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（呼和浩特）展开品质评价和质量安全分析研究，为最大程度发挥马铃薯的增产潜力，促进马铃薯提质增效，推动马铃薯生产标准化建设体系建设提供理论依据和数据支撑。
本书的研究利用科学试验手段对马铃薯营养物质含量进行全面测定，为消费者日常合理安排营养膳食提供有效的数据参考，为乌兰察布市马铃薯产业绿色高效发展提供技术支撑。
马铃薯是乌兰察布市的
主要农作物之一，种植历史
悠久，其生长发育规律与当
地的自然气候特点相吻合，
乌兰察布市种植马铃薯具有
明显的资源优势，蕴藏着巨
大的发展潜力。经过几十年
的培育发展，乌兰察布市已
经成为国家重要的种薯、商
品薯和加工专用薯生产基地
，被中国食品工业协会命名
为“中国马铃薯之都”，入选
首届中国农民丰收节“农产
品百强榜”，列入“中国特色
农产品优势区”“中国马铃薯
之都”的地位不断得到巩固
。
乌兰察布市地处国际公
认的马铃薯黄金产业带，所
生产的马铃薯富含丰富的营
养成分。其品质口感一直以
来深受广大消费者称赞，从
长远看必将提升消费者对马
铃薯营养价值的认知水平，
但乌兰察布市目前尚未系统
全面地对本地多个马铃薯品
种的营养物质含量进行测定
分析。因此，本书的研究利
用科学试验手段对马铃薯营
养物质含量进行全面测定，
为消费者日常合理安排营养
膳食提供有效的数据参考，
为乌兰察布市马铃薯产业绿
色高效发展提供技术支撑。
本书第一章由吴凯龙编
写：第二章由吴海波编写：
第三章由王锦华编写；第四
、五章由张欣昕、张福金编
写：第六章由张福金、史培
编写。全书各章节设计由张
福金提出，并与吴凯龙共同
完成最终统稿工作。本书得
到了2019年国家地理标志
农产品保护地工程项目、
2020年内蒙古自治区财政
厅推广示范项目“内蒙古中
西部地区马铃薯新品种及综
合配套技术推广与示范研究
”（2020TG02）的支持与资
助。
限于编者的水平，书中
难免出现不足之处，敬请读
者和同行专家批评指正。
编者
2021年6月于内蒙古
前言
第一章 项目研究背景及目的
第二章 项目研究内容和目标
一、研究内容
二、目标
第三章 项目完成情况
一、数量指标
二、质量指标
第四章研究结果分析
一、调研和取样情况
二、调研结果分析
三、加工品质
四、矿物质元素分析
五、氨基酸含量分析
六、挥发性风味物质组成分析
七、抗氧化物质分析
八、综合评价
九、安全指标分析和评价
第五章 研究结论
第六章 存在问题和对策建议
一、存在问题
二、对策建议
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