果蔬贮藏加工中的褐变及控制

定　　价：80 元

• 作者：胡婉峰编著
• 出版时间：2022/2/1
• ISBN：9787109291911
• 出 版 社：中国农业出版社

• 中图法分类：TS255.3 
• 页码：212
• 开本：24cm

内容简介

本书主要从“机理篇”“控制篇”“实例篇”以及“其他色变篇”来介绍果蔬制品加工及其贮藏过程中的褐变机理、褐变控制方法，列举常见果蔬褐变的实例，以及除褐变之外的其他色变的形成原理及控制措施。