本书为基于“ 校企合作、OBE、创新引领和实践引导”理念编写的教材，获批 2021 年河南省“十四五”普通高等教育规划教材建设项目。
本教材结合“立德树人”和“新农科”及“新工科”的育人目标，自然融入“课程思政”及二维码扫码拓展知识学技术的内容，使新时代的读者“寓教于乐、启迪创新”。
本教材包括食用菌的分类地位、形态结构、生长繁殖的特征，其核心内容为食用菌的菌种生产繁育、新优特品种的工厂化栽培的高产管理技术、病虫害无公害防治、食用菌产品现代化加工技术及新时代营销等。
本教材可以作为园林类、生物类、食品类、环境类、医药类相关专业教学用书．也可以作为乡村振兴及相关行业企业进行职业技能培训用书。
王德芝，教授，长期从事食用菌及药用菌生产的教学与科研工作。多年来，注重教学与科研相结合。发表教研科研论文 46 篇；主持河南省教育厅教学成果鉴定 4 项；主持河南省科技厅科技成果鉴定 6 项；主持河南
省科技厅科技攻关项目 4 项。
王德芝教授发挥农业科技优势，注重产教融合，培养学生创新创业本领；积极为食用菌产业发展助力乡村振兴做出贡献。2013 年被评河南省教学名师；2020 年晋升为河南省二级教授。2019-2021 年，王德芝主持完成教育部“全国生物技术专业教学资源库子课题”《微生
物应用基础》精品资源共享课建设；2021年荣获河南省委省政府“河南省脱贫攻坚先进个人”奖励。
刘瑞芳，教授，中国生态学协会会员。先后担任河南城建学院生命科学与工程学院的生物学教研室主任、实验中心主任。长期从事《食用菌栽培》《生态学》的教学与科研工作，主讲的《环境生态学》课程为河南省线上一流课程；主持省市科研项目如“食用菌新品种的引
进、开发及标准化生产技术示范研究” 等十多项，发表核心论文如“榆黄蘑子实体中蛋白质提取工艺的优化研究”等二十余篇，主编、参编教材如《现代食用菌生产技术》等七部。注重发挥技术优势，服务区域经济，为食用菌产业发展做出了积极贡献。
目 录
第一章 绪论
第一节 应用真菌与大型真菌
第二节 食用菌的重要价值
第三节 食用菌产业的发展前景
第二章 食用菌的生物学特性
第一节 食用菌的形态学特征
第二节 食用菌的营养与环境条件
第三节 食用菌分类及命名
第四节 毒蘑菇简介
第三章 食用菌的菌种制作
第一节 菌种的概念及类型
第二节 菌种制作的基本设施设备
第三节 灭菌与消毒
第四节 母种的制作
第五节 原种及栽培种的制作
第六节 液体菌种制作
第七节 菌种复壮保藏及质量鉴别
第四章 食用菌工厂化生产设施的集成创新
第一节 智能化生产线设施设备
第二节 工厂化栽培与周年生产
第五章 食用菌的遗传变异及育种
第一节 食用菌的遗传变异特性
第二节 食用菌的引种及菌种分离
第三节 食用菌的主要育种途径
第六章 传统优良食用菌栽培
第一节 平菇
第二节 香菇
第三节 双孢菇
第四节 草菇
第五节 金针菇
第六节 黑木耳
第七节 银耳
第八节 秀珍菇
第九节 榆黄蘑
第十节 黄伞菌
第七章 传统优良药用菌栽培
第一节 灵芝
第二节 天麻
第三节 竹荪
第四节 茯苓
第五节 蛹虫草
第六节 羊肚菌
第七节 桑黄
第八节 猴头菇
第九节 白参菌
第十节 榆耳
第八章 新推广的珍稀菇栽培
第一节 杏鲍菇
第二节 茶薪菇
第三节 鸡腿菇
第四节 白灵菇
第五节 真姬菇
第六节 大球盖菇（赤松茸）
第七节 姬松茸
第八节 灰树花
第九节 滑菇
第十节 绣球菌
第十一节 鸡枞菌
第九章 食用菌病虫害无公害防治
第一节 食用菌病虫害防治概述
第二节 食用菌病虫害无公害防治
第十章 食用菌产品加工与大健康
第一节 食用菌产品加工的概述
第二节 食用菌产品深加工
第十一章 食用菌传统营销与网络营销
第一节 食用菌产品营销概述
第二节 食用菌产品的互联网营销模式简介
第三节 电子商务与食用菌的网络营销
参考文献
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