中式烹调工艺：烹调技法训练

定　　价：56 元

• 作者：鲁煊文歧福沈培奇
• 出版时间：2021/10/1
• ISBN：9787564382230
• 出 版 社：西南交通大学出版社

• 中图法分类：TS972.117 
• 纸张：胶版纸
• 开本：16开

内容简介

本书为高等职业院校烹饪专业教材，主要内容包括锅烹类技法、油烹类技法、水烹类技法、汽烹类技法、辐射类烹调技法、特殊类烹调技法以及响应实训项目，具体如滑炒、爆炒、清炸、干炸、灼制、煲制、清蒸、干蒸等技法实训。本书内容编排模块化、项目化、一体化；配有丰富且精美的操作视频和图片资源，与二维码技术结合，具备新形态教材雏形；结合课程思政新要求，每个模块加设思政教育小版块，融思政教育于专业教育。本书适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹饪专业学生使用。