定 价：59 元
丛书名：教育部职业教育与成人教育司推荐教材现代旅游业岗位培训用书高等教育出版社烹饪类专业职业院校通用教材中式烹饪专业
- 作者：周文涌，竺明霞主编
- 出版时间：2022/8/1
- ISBN：9787040560336
- 出 版 社：高等教育出版社
- 中图法分类：TS972.132
- 页码：295
- 纸张：
- 版次：1
- 开本：29cm
本书分中式面点篇、西式面点篇两大部分，共有9个模块50个项目，内容包括：饺子南北齐相会、酵母各异形态美、油酥层层飘香远、米粉糕点造型巧、风味小吃心眼馋等。
本书是*职业教育与成人教育司推荐教材，是现代旅游业岗位培训用书之一，在第一版的基础上修订而成。 本书依据*中西面点专业教学标准，本着“能力本位、任务引领、理实一体”的原则修订。全书分为中式面点篇、西式面点篇两大部分，包括9个模块50个项目，并根据现代职业教育要求和技术难易程度，将50个项目分为必学和选学项目，涵盖职业院校中西面点专业的教育教学内容，同时兼顾初学者及行业人员的技能学习要求。本次修订在内容上满足新时代餐饮企业实际生产和技能大赛需求，结构上遵循任务引领和项目教学的基本架构，呈现形式上借助数字化信息平台，更加体现生动、立体、时效性。 本书配有在线开放课程及二维码、学习卡资源，按照“本书配套的数字化资源获取与使用”及书后“郑重声明”页中的提示，可获取相关教学资源。 本书是职业院校烹饪类专业，包括中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪、中西面点等专业的教材，也可作为旅游业岗位培训教材和自学用书。
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