本书共分为十三章，具体内容为：中国水产养殖与水产饲料，鱼类摄食与饲料投喂，鱼类的肝（胰）脏健康与饲料的关系，鱼类的肠道健康与饲料的关系，鱼体健康、饲料与鱼类体色的关系，动物蛋白质原料，植物蛋白质原料，淀粉类原料，油脂类原料，矿物质和维生素，鱼类饲料配方，主要养殖鱼类的饲料，鱼类饲料技术与饲料产品的发展等。
本书内容涉及水产饲料应用基础研究和相关技术发展，主要读者群为水产养殖业、饲料与饲料添加剂企业技术人员、管理人员和营销人员，以及有关水产动物营养与饲料领域、水产养殖领域的研究人员和师生学者等。
叶元土，苏州大学基础医学与生物科学学院教授、苏州大学水产研究所所长。1987年7月四川大学生物化学专业毕业，同期分配到西南农业大学水产系任教师，开始从事水产动物营养与饲料的教学和科研工作。1990～1993年于西南农业大学生物化学专业在职研究生学习，获理学硕士学位。1994年由助教越级晋升副教授并开始招收硕士研究生，1999年晋升教授。2002年7月调入苏州大学工作至今。从事水产动物营养与饲料研究与技术推广工作30余年，主要研究领域为淡水鱼类营养与饲料，在主要养殖种类如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等的消化生理、蛋白质周转代谢、饲料氧化油脂对养殖鱼类的影响、淡水鱼类矿物质营养、饲料配方优化等方面的研究取得突出成绩。
第一章中国水产养殖与水产饲料001
第一节中国水产养殖与水产饲料的发展概况001
一、水产品总量和养殖量的数量变化002
二、水产饲料的年度增长003
三、水产养殖种类结构与水产饲料003
四、水产养殖动物种类结构008
五、水产养殖动物是变温的水生动物011
六、水产动物营养需求与饲料的季节性变化012
第二节水产饲料产业技术体系013
一、水产饲料产业结构立体化，影响因素复杂化013
二、水产饲料产业技术体系建立是产业发展的重点018
三、水产饲料原料技术体系020
四、水产饲料加工技术的发展025
五、水产动物营养与饲料的技术集成和创新028
第二章鱼类摄食与饲料投喂031
第一节鱼类的摄食行为031
一、鱼类对食物的感觉认识031
二、鱼类摄食行为033
三、鱼类摄食量及其影响因素038
四、确定摄食量与饲料投喂量的基本方法040
第二节水产饲料投喂042
一、水产饲料的投喂方式042
二、饲料的“套餐”组合投喂043
三、饲料的精准投喂046
第三章鱼类的肝(胰)脏健康与饲料的关系049
第一节鱼类健康与饲料的关系049
一、鱼类健康在现代饲料产业与养殖产业中的意义049
二、鱼类健康的评价方法053
第二节鱼类肝胰脏功能与胆汁酸循环055
一、肝胰脏的生理功能055
二、肝胰脏胆汁酸的分泌055
第三节养殖鱼类脂肪肝及其与饲料的关系061
一、养殖鱼类脂肪性肝病的主要特征061
二、鱼类脂肪性肝病的主要类型与判别标准064
三、鱼类脂肪肝的发生机制066
第四节防治鱼类脂肪性肝病的饲料对策068
一、饲料营养平衡对养殖鱼类肝胰脏的影响069
二、饲料安全质量对养殖鱼类肝胰脏的影响070
三、脂肪性肝病的损伤修复作用070
第四章鱼类的肠道健康与饲料的关系073
第一节鱼类肠道的屏障结构与生理功能073
一、肠道的组织结构074
二、肠道屏障结构与功能075
三、肠道屏障结构和功能完整性080
第二节鱼类肠道屏障结构的损伤081
一、肠道结构与功能性损伤081
二、肠道黏膜屏障损伤的形式与损伤机制083
三、肠道健康维护与黏膜屏障的损伤修复089
第五章鱼体健康、饲料与鱼类体色的关系091
第一节鱼类体色形成的生物学基础092
一、鱼类体色的生态适应性092
二、鱼类的肝胰脏病变与体色变化092
三、鱼类体色形成的细胞学基础094
第二节鱼体中的色素098
一、类胡萝卜素098
二、黑色素102
三、胆汁色素103
第三节鱼类体色变化的细胞学基础103
一、色素细胞数量、密度与体色的关系104
二、色素细胞形态变化与体色的关系105
三、色素体与体色的关系106
第四节淡水鱼类体色变化与饲料的关系107
一、饲料物质对养殖鱼类体色的影响107
二、饲料物质对鱼体体色影响的机制及防治对策114
第五节饲料与养殖鱼类体色变化的研究115
一、养殖武昌鱼体色变化115
二、养殖斑点叉尾体色变化生物学机制及其与饲料的关系117
三、养殖黄颡鱼体色变化及其与饲料的关系120
第六章动物蛋白质原料124
第一节鱼粉、虾粉、乌贼膏等海洋动物蛋白质原料124
一、海洋动物蛋白质原料的分类124
二、鱼粉产品质量标准131
三、鱼粉质量中几个关键性参数的分析133
四、鱼粉在水产饲料中的应用效果146
第二节肉粉、肉骨粉151
一、食用动物的屠宰加工及其副产物151
二、屠宰副产物的动物蛋白质原料152
第三节血粉、血细胞蛋白粉155
一、动物血液与品质155
二、血细胞蛋白粉生产工艺及其产品质量156
三、血粉、血细胞蛋白粉质量评价159
四、血粉、血细胞蛋白粉在水产饲料中的应用160
五、血粉、血细胞蛋白粉卫生质量162
六、酶解血细胞蛋白粉及其应用162
第四节其他动物蛋白原料164
一、昆虫蛋白粉164
二、昆虫蛋白粉质量及其在水产饲料中的应用164
三、蚕蛹及其在水产饲料中的应用165
第七章植物蛋白质原料166
第一节大豆与豆粕166
一、大豆与大豆饲料产品166
二、水产饲料中豆粕的使用169
三、豆粕中的非营养物质171
四、大豆、豆粕与豆油的性价比173
第二节菜籽粕（饼）174
一、油菜和油菜籽174
二、油菜籽制油工艺176
三、菜籽粕（饼）中的中性洗涤纤维180
四、菜籽饼粕的营养价值181
五、菜籽粕（饼）中的抗营养因子182
六、国产菜粕、印度菜粕、加拿大菜粕、冷生榨菜饼在草鱼饲料中的应用185
七、菜籽粕（饼）在水产饲料中使用的有关问题191
第三节棉粕193
一、棉籽193
二、棉籽粕（饼）的营养价值194
三、棉粕中的抗营养因子196
四、普通棉粕、高蛋白棉粕、棉籽蛋白和葵仁粕在草鱼饲料中的应用200
第四节花生（仁）饼粕208
第五节芝麻饼粕210
第六节向日葵仁饼粕211
第八章淀粉类原料214
第一节糖类的种类和生理功能214
一、糖的种类214
二、糖类的生理功能215
三、鱼类对糖的利用特点215
四、影响鱼类对饲料中糖利用的因素216
五、饲料中糖的适宜添加水平218
六、饲料中糖和鱼类的脂肪代谢219
第二节淀粉及其在水产饲料中的应用220
一、淀粉220
二、淀粉颗粒221
三、淀粉的糊化与老化221
四、变性淀粉223
第三节小麦与小麦副产物224
一、小麦的主要类型224
二、小麦的营养特点225
三、小麦质量标准225
四、小麦麸、次粉226
五、谷蛋白粉227
第四节玉米与玉米加工副产物228
一、玉米228
二、玉米不同品种的营养成分差异231
三、玉米加工副产物饲料233
第五节小麦、玉米等淀粉原料在水产饲料中的应用240
一、小麦在草鱼饲料中的应用试验研究241
二、玉米对草鱼生长性能的影响245
第六节木薯、红薯、马铃薯250
一、木薯250
二、木薯淀粉251
三、木薯及其副产物在水产饲料中的应用251
四、红薯251
五、马铃薯252
六、小麦、玉米、木薯、红薯、马铃薯对草鱼生长影响的比较试验253
第九章油脂类原料257
第一节脂类对水产动物的营养作用258
一、油脂与脂肪酸258
二、油脂的营养作用259
三、油脂的消化、储存和利用特点264
第二节 油脂的氧化酸败及对养殖鱼类的毒副作用269
一、概述269
二、油脂的氧化270
三、影响油脂自动氧化变质的因素273
四、油脂氧化的产物274
五、油脂氧化产物中的有毒物质275
六、油脂氧化产物的吸收和代谢276
七、氧化油脂对动物生产性能和生理机能的影响276
八、鱼类对氧化油脂的敏感性278
第三节饲料油脂品质及其质量控制279
一、饲料油脂品质与氧化程度评价指标体系279
二、饲料油脂的质量控制283
第四节饲料油脂的使用285
一、水产饲料中油脂原料的选择285
二、高油脂饲料加工质量的控制方法285
三、饲料油脂的添加方法287
四、水产饲料油脂的抗氧化防治对策289
第五节不同脂肪源饲料和复合肉碱对武昌鱼生长的影响294
第六节大豆、油菜籽、花生和油葵在水产饲料中的应用299
第十章矿物质和维生素306
第一节饲料矿物质与鱼类生长306
一、矿物质元素的分类306
二、水产动物可以从水域环境中吸收矿物质元素307
三、矿物质对鱼类骨骼生长和形体的影响310
四、矿物质元素从营养到毒性312
五、微量元素补充量、需要量和饲料中微量元素总量的关系313
第二节鱼类矿物质元素需要量及水产饲料矿物质预混料的生产技术313
一、鱼类矿物质元素需要量313
二、几种养殖鱼类微量元素补充量的研究315
三、水产饲料矿物质预混料的生产技术与质量控制316
第三节磷与水产动物的磷营养需要319
一、磷源性饲料320
二、磷的营养作用与缺乏症323
三、水产动物对饲料中磷的消化、吸收326
四、水产动物对磷的需要量329
五、不同磷源饲料对水产动物的养殖效果331
六、纯化日粮中磷缺乏、过量对草鱼骨骼的影响331
第四节矿物质饲料334
一、膨润土及其在水产饲料中的应用335
二、凹凸棒土及其在水产饲料中的应用336
三、沸石粉及其在水产饲料中的应用336
四、麦饭石及其在水产饲料中的应用337
第五节维生素与维生素预混料338
一、维生素种类、性质和产品形式338
二、维生素的营养作用338
三、鱼类对维生素的需要量339
第六节维生素、微量元素预混料载体和稀释剂343
一、载体、稀释剂和吸附剂343
二、载体、稀释剂的质量要求344
第十一章鱼类饲料配方347
第一节鱼类营养需要与饲料标准347
一、鱼类的营养需要量347
二、鱼类的摄食量348
三、鱼类的饲料标准349
四、饲料原料营养价值表350
五、饲料原料目录350
第二节饲料配方编制方法350
一、配方编制的基本条件351
二、配方编制的饲料原料选择352
三、饲料配方编制的主要方法353
四、饲料的设计质量与设计质量的实现353
第三节饲料添加剂355
一、饲料添加剂与饲料添加剂目录355
二、饲料添加剂的选择与使用原则356
第四节饲料产品质量的定位357
一、饲料产品的基本定位方法357
二、水产饲料质量和价格的反向定位方法357
三、水产饲料价格反向定位的依据358
四、饲料价格变化与养殖饲料成本变化的关系分析362
五、武昌鱼饲料配方设计实例363
第五节水产动物营养与饲料配方动态化366
一、生长阶段与营养需要的变化366
二、水产动物生长特性与营养需要的变化368
三、季节变化与鱼类营养需要特点369
四、地理区域差异与营养需要的适应性变化371
五、混养条件下水产动物的营养方案372
六、不同养殖密度下的营养变化373
第六节饲料配方的模式化374
一、水产饲料配方模式化处理的意义374
二、饲料配方模式化的基本思路375
三、淡水鱼类模式化饲料配方376
四、淡水鱼饲料不同配方模式的比较和分析378
第七节饲料原料的模块化380
一、化学配方与效价配方380
二、水产饲料配方模块化技术分析381
三、水产饲料原料的模块分析382
第十二章主要养殖鱼类的饲料392
第一节养殖渔业的主要生产方式392
第二节淡水养殖鱼类饲料393
一、鳙鱼饲料395
二、草鱼饲料396
三、武昌鱼、鳊鱼类饲料399
四、鲤鱼饲料401
五、鲫鱼饲料403
六、鲫鱼、鲤鱼、草鱼混养饲料406
七、斑点叉尾、云斑饲料409
八、黄颡鱼、黄鳝等黄色体色肉食性鱼类饲料411
九、乌鳢、土鲶、沟鲶、鲈鱼等淡水肉食性鱼类饲料414
十、大口鲶、长吻、河豚粉状饲料415
十一、中华鳖饲料417
第三节海水养殖鱼类饲料419
一、海水养殖的主要种类419
二、海水鱼类养殖的主要模式419
三、海水鱼类养殖的饲料421
第十三章鱼类饲料技术与饲料产品的发展424
第一节发酵饲料原料与发酵饲料424
一、发酵的目标424
二、发酵的方式425
三、发酵饲料原料和发酵配合饲料的菌种426
四、发酵饲料原料426
五、饲料原料发酵工艺427
六、关于配合饲料的发酵428
第二节酶解饲料原料及其在水产饲料中的应用430
一、酶解的目标430
二、酶的主要类型431
三、酶解工艺流程431
四、酶解程度判定指标432
五、酶解产品及其应用434
第三节亲鱼饲料和鱼苗开口饲料435
一、亲鱼的营养与饲料435
二、苗种的营养与饲料436
三、亲鱼饲料和鱼苗饲料的设计方案437
第四节水产食品产业链发展对饲料质量的要求439
一、水产食品全产业链的发展促进饲料产业转型发展439
二、淡水鱼及其加工产品类型440
三、水产动物营养与饲料质量需求的变化442
第五节水产动物疾病防控的饲料责任444
一、“养重于防”是水产动物病害防控理念的进步445
二、饲料质量对养殖鱼类健康和免疫防御能力有重要影响446
三、病毒性疾病的防控与饲料质量的关系447
四、保障饲料质量底线是鱼体健康维护、疾病防控的基础450
参考文献452
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