图解五谷杂粮营养速查全书分类解读50多种谷物搭配200多道美味食谱分享制作步骤详解营养功效在享受动手乐趣的同时_于雅婷高海波编著凤凰含章出品_9787571334796

随着人们越来越注重健康养生，五谷杂粮也成为营养学界研究的新课题，这本书就是为了让广大读者们能够更好地了解五谷杂粮的营养价值及养生功效而编写的。本书根据营养学专家的专业指导，严格按照营养学的观点，分别介绍谷物类、豆类、薯类、干果类五谷杂粮的养生功效。全书以图鉴的形式将五谷杂粮的营养价值、养生功效、实用偏方、饮食搭配、挑选妙招、贮存窍门等图文详细说明，同时加入了五谷杂粮美食制作的内容，严格甄选每一道食谱，让读者在阅读本书的同时，能够享受五谷和其他食材搭配制作的美味佳肴。

一个聪明的养生者，应该懂得如何搭配食物、均衡营养。《黄帝内经·素问》中提出五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气的饮食调养原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。营养学认为，好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的原则就是食物要尽量多样化。只吃精米、白面是不符合平衡膳食原则的，所以在日常饮食中还需要适量摄入一些杂粮。
五谷杂粮是营养宝库，作为人们日常膳食不可缺少的一部分，肩负着营养补给与健康食疗两大作用，对人类健康生活的影响极大。它们不单单是餐桌上的主食，更是人们的味蕾天堂。本书汇集众多五谷杂粮的烹调方法，带给读者安全、营养、保健的食谱，使读者吃得安全，吃得营养，吃得健康！
谷物包括大米、小麦、玉米、小米、荞麦、燕麦、薏仁米、黍米、高粱等，这些谷物经过加工做成主食，提供了人体所需的50%～80%的热量、40%～70%的蛋白质、60%以上的B族维生素。
豆类包括大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等，它们富含蛋白质、碳水化合物等，通过加工制成豆制品，或者做成美味菜肴，其营养成分可以被人体充分吸收。
薯类则包含红薯、马铃薯、山药、芋头等，它们富含碳水化合物，经常被加工成各种美食，供人们日常食用。
坚果、干果，如松子、栗子、杏仁、开心果等，它们富含油脂、蛋白质、矿物质、维生素，这些营养成分能促进人体生长发育、增强体质。本书由高级药膳食疗师和知名健康管理师共同撰写，按照现代营养学的观点，分为四大章节。首先，从五谷杂粮的养生之道谈起；然后，对谷物、豆、薯、干果进行分类整合，以五谷养生知识为出发点，详细解读了五谷杂粮的食疗价值，为每一个爱健康、爱生活的人提供了全面而系统的五谷养生秘诀；后，本书特色的是在食材的后面增加了美食的制作步骤，让您在阅读本书的同时，全面提升厨艺。
本书以新颖的图解形式带给读者良好的阅读体验。读完本书，读者可以获得全新的营养理念。我们相信，本书将会成为您居家生活的好帮手，为您和家人的健康保驾护航。

章五谷杂粮知多少
五谷杂粮的四性五味....................................2
五谷杂粮的五色养生....................................4
五谷杂粮的四季养生....................................6
五谷杂粮对不同年龄段人群的功效 ................7
五谷杂粮对不同体质人群的功效................8
中国居民膳食宝塔......................................10
中国居民膳食指南...................................... 11
五谷杂粮的营养..........................................12
五谷杂粮的养颜功效..................................13
第二章谷物类
小麦养心益肾，除热止渴 ........................ 16
大麦宽肠利水，和胃健脾 ......................... 19
荞麦健脾消积，下气宽肠，解毒敛疮........ 22
燕麦健胃，润肠，通便，催产..................... 25
粳米补气健脾，除烦渴，止泻痢 ............... 29
籼米温中益气，养胃和脾，除湿止泄 ........ 32
小米和中益肾，除热，解毒 ....................... 34
高粱健脾止泻，化痰安神 ......................... 38
薏米利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，
解毒散结 .......................................... 41
糯米补中益气，健脾止泻 ......................... 44
玉米利尿消肿，调中开胃 .......................... 47
紫米滋阴补肾，补气健脾 .......................... 50
糙米补中益气，调和五脏 ......................... 53
黑米滋阴补肾，活血明目 ......................... 56
黍米益气补中，除烦止渴 .......................... 59
青稞补中益气 ........................................... 62
第三章豆类、薯类
豆类
黄豆健脾利水，宽中导滞，解毒消肿 .......68
赤豆利水消肿，解毒排脓 ........................ 72
黑豆活血利水，祛风解毒，健脾益肾 ...... 75
豇豆健脾利湿，补肾涩精 ........................ 78
扁豆健脾益气，化湿消暑 .........................81
绿豆清热解毒，消暑利水 ........................84
蚕豆健脾利湿 ......................................... 87
刀豆温中，下气，止呃 ..............................90
豌豆和中下气，通乳利水，解疮毒 .......... 93
花豆滋阴壮阳，强身健体 ........................96
芸豆益肾固元，润肤瘦身 ........................99
青豆健脾宽中，利水消肿 ....................... 102
红腰豆补血养颜，增强免疫 .................. 105
纳豆养胃和血，延年益寿 ...................... 107
薯类
红薯补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘
........................................................110
马铃薯和胃健中，解毒消肿 .................... 113
芋头健脾补虚，散结解毒 .......................116
山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精 .......119
第四章干果类
核桃仁补肾，温肺，润肠 .........................124
鲍鱼果补中益气，健脑养血 ....................127
腰果补肾健脾，润肠通便 ........................128
杏仁止咳，润肠通便 ...............................131
开心果温肾，暖脾 ...................................134
榛子调中，开胃，明目 ...............................138
松子润肺，滑肠 .......................................141
栗子强筋补肾，益气健脾 .........................144
葵花子透疹止痢，通气透脓 ....................147
南瓜子驱虫 .............................................150
西瓜子清肺润肠，和中止渴 .....................153
花生健脾养胃，润肺化痰 ........................155
莲子补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神
.........................................................158
红枣补中益气，养血安神.........................161
黑枣滋补肝肾，润燥生津 ........................164
白果敛肺定喘，止带缩尿 ........................166
榧子杀虫消积，润肺止咳，润燥通便 ........169
夏威夷果补虚强壮，健脑益智 .....................170
芡实益肾固精，补脾止泻，除湿止带 .......171
芝麻补精髓，润五脏，通经络，滑肌肤 ...175
附录五谷杂粮速查速览

你还可能感兴趣

我要评论