面点原料知识（第三版）（中等职业教育中餐烹饪专业教材）
定 价：39 元
- 作者：程璞，谢玉敏，钱峰
- 出版时间：2023/11/1
- ISBN：9787518445127
- 出 版 社：中国轻工业出版社
- 中图法分类：TS972.13
- 页码：172
- 纸张：
- 版次：3
- 开本：
面点原料知识从2012年出版以来，填补了烹饪专业长期以来用烹饪原料知识代替面点的原料课程，这次在第二版的基础上进行了修订，以当前行业发展趋势为指导，结合职业教育发展的要求，突出实用性强、通俗易懂。全书内容丰富，结构恰当、通俗易懂，在面点教学
中成为了不可缺少的内容。
全书分为9个模块进行，分别是面点原料基本知识、粮食及其制品、动物性原料及其制品、果品及其制品、蔬菜及其制品、蛋乳及其制品、调味品、食用油脂和食谱添加剂。
程璞，徐州技师学院，中式面点高级技师，徐州市金牌面点师
谢玉敏，烟台文化旅游职业学院烹饪与营养系
钱峰，徐州技师学院，正高级讲师，中国烹饪大师，徐州市非物质文化遗产彭祖烹饪术传承人，徐州市饮食文化学者。
模块 1 面点原料基本知识
项目一 面点原料概述
项目二 面点原料的分类
项目三 面点原料的化学成分
项目四 面点原料的品质鉴定
项目五 面点原料的贮存
模块 2 粮食及其制品
项目一 粮食的营养成分及其应用
项目二 粮食的种类与应用
项目三 粮食制品
项目四 粮食的品质检验
模块 3 动物性原料及其制品
项目一 动物性原料的组织结构和化学成分
项目二 动物性原料的种类与应用
项目三 动物肉制品与应用
模块 4 果品及其制品
项目一 果品的结构和营养成分
项目二 果品的种类与应用
模块 5 蔬菜及其制品
项目一 蔬菜的营养成分与分类
项目二 常见的蔬菜品种与应用
项目三 蔬菜制品与应用
项目四 常见的食用菌藻品种与应用
模块 6 蛋、乳及其制品
项目一 蛋、乳的营养成分及其应用
项目二 蛋、乳的种类与应用
模块 7 调味品
项目一 调味品的概念和分类
项目二 调味品的种类与应用
模块 8 食用油脂
项目一 食用油脂概述
项目二 食用油脂的种类与应用
模块 9 食品添加剂
项目一 食品添加剂的概念和分类
项目二 食品添加剂的种类与应用
参考文献
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