烹饪概论（中等职业教育中餐烹饪专业教材）

定　　价：32 元

• 作者：张波，张莹莹，王文媛
• 出版时间：2023/11/1
• ISBN：9787518445424
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：TS972.1 
• 页码：132
• 版次：1

内容简介

“烹饪概论”是烹饪专业的基础课程，通过这门课程，大概了解中国烹饪的发展以及烹饪涵盖的内涵，对职业院校的学生和烹饪工作者来说，都是必须了解和掌握的基础知识。本教材共分为七章，分别是烹饪概述、烹饪的发展史、烹饪原料与烹饪设备、烹饪工艺、中国
饮食风味流派、中国烹饪艺术和中国烹饪科学与未来发展。全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂，适合中等职业院校学生使用，为学生全面了解烹饪的内容打下良好的基础。

作者介绍

张波，烟台文化旅游职业学院烹饪工艺与营养系面点教研室主任，中式面点高级技师、一级实习指导教师、国家职业技能鉴定高级考评员。曾荣获“山东省技术能手”“烟台市首席技师”“烟台市技术能手”“烟台面点大师”“烟台市烹饪行业优秀教育工作者”等荣誉
称号。
张莹莹，烟台文化旅游职业学院烹饪工艺与营养系专业教师。
王文媛，北京市工贸技师学院烹饪专业一体化课程教学改革牵头负责人，高级讲师，食品科学专业硕士，人社部一体化师资培训师，人社部烹饪（中式烹调）专业工学一体化课程标准解读人。

目 录

第一章 烹饪概述
第一节 烹饪的概念与特征
第二节 烹饪 烹调 烹饪文化
第三节 烹饪学及研究
第二章 烹饪的发展史
第一节 烹饪的起源
第二节 烹饪的发展简史
第三章 烹饪原料与烹饪设备
第一节 烹饪原料
第二节 烹饪设备
第四章 烹饪工艺
第一节 烹饪的初加工工艺
第二节 刀工工艺
第三节 烹制工艺
第四节 调味工艺
第五节 辅助工艺
第五章 中国饮食风味流派
第一节 中国饮食风味的形成
第二节 中国主要饮食风味流派
第三节 民族饮食风味与面点、小吃风味
第六章 中国烹饪艺术
第一节 中国菜肴的美化艺术
第二节 中国菜肴的审美鉴赏
第三节 中国菜肴的命名艺术
第七章 中国烹饪科学与未来发展
第一节 烹饪学的内涵
第二节 烹饪的未来发展
参考文献