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食品加工技术创新与应用 读者对象:本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全和食品营养与健康等专业及相关专业的教材使用, 也可供食品科技工作者阅读参考
本书主要研究对象为食品加工技术创新与应用, 涉及丰富的食品加工知识。主要内容包括食品的基本概念、食品加工原料及加工特性、各类食品的加工技术、食品加工高新技术等。本书在内容选取上既兼顾到知识的系统性, 又考虑到读者的可接受性, 同时强调食品加工技术的应用性, 旨在向读者介绍食品加工技术的创新及应用。
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