在冷链物流中，冷链产品停留时间最长的环节就是冷库，其设计和建设质量与冷链产品的保藏质量密切相关。本教材的内容包含了冷库设计、建设和使用等方面的知识点和能力要求，具体包括：制冷系统方案设计、制冷负荷计算、制冷压缩机与设备的选型与计算、制冷
系统管道设计、制冷机房设计、冷间设备布置及气流组织、工业制冰、制冷工艺设计文件及施工图、食品低温贮藏与管理、冷库安全和冷库节能技术。
谢晶 教授/博导，上海海洋大学食品学院院长，上海市食品科学与工程高原学科带头人，国家现代农业产业技术体系保鲜与贮运岗位科学家。入选国家“万人计划”科技创新领军人才、国家百千万人才工程，享受国务院政府特殊津贴。兼任中国食品科学技术学会冷冻与
冷藏食品分会副主任、中国水产学会水产品加工与综合利用分会副主任。主持“食品冷冻冷藏原理与技术”国家级一流本科课程建设。
第一章 绪论
第一节 食品贮藏方式与仓库种类
第二节 冷库作用与分类
第二章 制冷系统方案设计
第一节 制冷系统供液方式
第二节 氨制冷系统
第三节 卤代烃制冷系统
第四节 二氧化碳制冷系统
第三章 制冷负荷计算
第一节 冷库制冷负荷计算基础
第二节 冷库制冷负荷计算
第三节 冷库制冷负荷估算
第四章 制冷压缩机和设备的选型与计算
第一节 制冷压缩机选型与计算
第二节 冷凝器选型与计算
第三节 库房冷却设备选型与计算
第四节 其他设备选型与计算
第五章 制冷系统管道设计
第一节 管道计算与选择
第二节 管道安装要求
第三节 制冷管道和设备的绝热要求
第六章 制冷机房设计
第一节 机房设计的一般要求
第二节 机器、设备的布置
第七章 冷间设备布置及气流组织
第一节 冷却间和冻结间
第二节 冷却物冷藏间
第三节 冻结物冷藏间
第四节 冷库流场的数值模拟及优化
第八章 工业制冰
第一节 人造冰的制取
第二节 盐水间接冷却制冰设备
第三节 直接冷却制冰设备
第四节 冰的输送
第九章 制冷工艺设计文件及施工图
第一节 工程设计一般程序
第二节 制冷工艺设计文件的编制
第三节 制冷工艺施工图的绘制
第四节 制冷工艺专业与其他专业的配合
第十章 食品低温贮藏与管理
第一节 食品仓库建设和保管要点
第二节 冷库及气调库的管理
第三节 食品贮藏管理
第十一章 冷库的安全
第一节 冷库安全法规
第二节 冷库的安全操作
第十二章 冷库节能技术
第一节 冷库节能技术
第二节 冷库新技术
第三节 冷库碳排放分析在实现碳中和过程中的作用
附 录
附录1 空气的比焓
附录2 室外液氨储罐 （区） 与基地外建筑等的防火间距
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