食品是人类赖以生存和发展的基本物质, 食品安全是事关人民健康和构建和谐社会的 重大战略问题, 同时也是全球关注的焦点。 随着我国综合国力的增强, 人民生活水平由 温饱型 转向 小康型, 食品的数量与种类日益丰富, 人们对食品的要求由 吃得饱、 吃得好 转变为 安全吃、 健康吃, 对食品安全的认知也不断提高。 为了保障食品安 全, 中华人民共和国国家卫生行政部门、 国家食品安全监督管理部门等发布了一系列食品 安全国家标准。 食品理化检测涉及生产前的原辅料检测、 生产过程中的工艺控制、 生产后 的成品?入认可性检测, 因而食品理化检测贯穿了食品生产的全过程, 是食品安全保障不 可或缺的重要组成部分。 食品理化检测技术是高等职业教育食品检验检测技术、 食品质量与安全、 农产品加工 与质量检测等专业学生必修的专业核心课程。 根据 《国家职业教育改革实施方案》 相关文 件精神, 围绕德技并修、 工学结合的育人模式, 本书形成了以校内专业教师和校外企事业 技术骨干为成员的编写组, 对相关理化检测内容进行了内容重组与充实、 步骤细化、 思政 融入、 资源建设, 因而本教材是符合当前高等职业教育要求的新型校企 双元 教材, 其 特色主要体现在以下几个方面。 一、 对接典型产业, 服务国家战略 党的十九大报告明确提出实施食品安全战略, 让人民吃得放心。 乳业是健康中国不可 或缺的产业, 也是食品安全的代表性产业、 农业现代化的标志性产业和一二三产业协调发 展的战略性产业。 中国是水果、 蔬菜生产和消费大国, 我国蔬菜是种植业中的重要农作 物, 我国蔬菜产量占全球总产量的 50%, 我国水果的种植面积和产量均居世界第一。 粮食 事关国运民生, 粮食安全是国家安全的重要基础。 食用油、 发酵调味品是粮食作物的精深 加工品, 是餐桌上必不可少的配角。 以乳及乳制品、 果蔬及其制品、 粮油原料及其成品、 发酵调味品为对象设计教学模块, 既与中国食品制造业重点典型产业相匹配, 又符合国家 食品安全战略要求。 二、 内容贴近岗位, 吸纳行业 四新 打破常规的教材编写体例, 结合职业岗位工作过程, 紧密对接乳制品、 果蔬制品、 粮 油、 发酵调味品的典型检测任务, 以生乳、 乳粉、 水果、 果脯、 蔬菜、 泡菜、 薯片、 小麦 粉、 大豆、 植物油、 食醋、 酱油为载体, 教材内容涉及密度、 酸度等物理指标和水分、 蛋 白质、 脂肪、 碳水化合物、 维生素、 矿物质等一般营养成分, 以及亚硝酸盐、 重金属元 素、 食品添加剂、 农药、 真菌毒素等项目的检测。 本书编写结合食品检测行业的现状和发 展趋势, 吸纳行业发展中的新标准、 新规范、 新方法、 新设备, 以适应产业和技术的转型 升级。三、 遵循认知规律, 能知素相贯通 本教材通过 背景资料 案例导入 激发学生的学习兴趣; 任务描述 课前准 备 驱动自主学习; 学习目标 明确提出知识、 技能、 素质方面的要求; BB知识 任务实施 明晰标准、 理解原理、 掌握检测要求; 思政园地 温馨提示 实现课程思政教育; 相关知识 知识链接 方法拓展 技能拓展 有助于学有余力的学生开阔 眼界、 提升认识。 四、 依托真实项目, 融通 岗课赛证 编写组与行业企业深度合作, 所有检测项目均来源于真实工作任务, 采用 项目导 入, 任务驱动 的项目化教学编写方式, 可满足 教、 学、 做 一体化的教学要求。 本 教材将岗位需求的技术技能分解成一个个项目、 项目下的一个个任务, 必须、 够用 的 理论知识贯穿其中, 让学生在 做 的过程中掌握知识、 提高技能、 提升职业素养。 本教 材结合职业技能大赛内容、 1 X 证书考核要求, 以现行国家标准、 行业标准为依据, 增加检测项目中标准滴定溶液的配制、 标定和计算内容, 细化仪器设备的规格、 数量和用 途, 增加原始数据记录表、 考核评价表等, 提升使用实效, 真正实现 岗课赛证 的融通。 五、 细化实验步骤, 增强可操作性 本教材强化理论与实践的结合, 根据食品理化检测工作流程, 对食品安全国家标准、 行业标准中的分析步骤进一步细化, 并将 操作方法 和 要求 一一对应, 不仅有助 于学生快速找到技能要点, 也使他们更容易理解操作原理, 增强了实操训练的指导性。 六、 融入思政元素, 强化素质教育 本教材结合食品安全国家战略的要求, 通过故事案例、 法律法规、 习语金句、 古语典 籍等方式, 将新时代中国特色社会主义思想教育、 社会主义核心价值观教育、 法治教育、 劳动教育、 心理健康教育、 中华优秀传统文化教育等融入教材, 强力推进课程思政建设。 七、 课程资源丰富, 拓展教学渠道本教材是新形态教材, 通过扫描二维码进入省级职业教育精品在线 开放课程, 随时随地可获得演示视频、 测试题等配套资源, 动态化、 立体化的教材有助于拓宽学习渠道, 提高学习效率, 丰富教学方式, 进而 提升教学质量。 本书可作为高等职业教育食品检验检测技术、 食品质量与安全、 农产品加工与质量检测等专业的教材, 也可作为食品及农产品检验人员的继续教育培训教材和参考用书。本书由谢碧秀担任主编, 张冬冬、 王建刚担任副主编, 薛芳、 李杉杉、 昝加志、 胡婷 婷、 孙购、 罗玲、 唐薇、 郭建、 雷明馨参与编写。 具体分工为: 薛芳、 李杉杉和昝加志编 写绪论; 胡婷婷编写任务五至任务八; 谢碧秀编写任务九至十四、 十六、 十九、 二十二、 二十三, 以及任务三十、 三十三、 三十四的方法拓展; 孙购编写任务十五、 十七; 罗玲编 写任务十八、 二十; 唐薇编写任务二十一、 二十四、 二十九; 王建刚编写任务二十五至二 十八; 雷明馨编写任务三十、 三十一; 张冬冬编写任务三十二至三十六; 郭建编写任务三十 二的方法拓展。 ?书由谢碧秀制订编写大纲并完成统稿、 总撰、 配套资源制作及定稿工作。 本教材在编写过程中得到了何强 (眉山职业技术学院)、 刘滕 (眉山职业技术学院)、 邓诗琴 (眉山职业技术学院)、 黄昭 (芜湖职业技术学院)、 杜俊琪 (眉山市农业农村 局)、 刘丽 [蒙牛乳制品 (眉山) 有限公司]、 辜良燕 (千禾味业食品股份有限公司) 等 老师和技术人员的大力支持, 在此一并表示衷心的感谢! 由于编者水平有限, 书中难免会有疏漏与不足之处, 恳请读者批评指正。
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