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酒经 读者对象:酒文化研究人员
本书又名《北山酒经》,共三卷。上卷介绍酒史、酒意及历代酿酒的重要理论;中卷论述制作酒曲的理论和方法,做曲改用生料并加入各种草药;下卷讲述整套酿酒工艺流程,与近现代传统黄酒酿造工艺基本相同。全书以《续古逸丛书》影印宋本《酒经》为底本,以《知不足斋丛书》本、文渊阁《四库全书》本为校本;并附《续添曲法》《酝造酒法》《朱肱传》及各家序跋七篇,兼顾专业性与可读性。
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