中式面点制作

定　　价：89 元

• 作者：范守才 商亚博 吴雷 主编
• 出版时间：2024/1/1
• ISBN：9787576335019
• 出 版 社：北京理工大学出版社

• 中图法分类：TS972.132 
• 页码：0
• 版次：1

内容简介

"依据国家课程标准，本教材分为中式面点基础知识、中式面点实践两个模块，注重理论知识与操作技能的紧密结合。其中理论部分包含中式面点的基础知识、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺等；技能操作部分采用图文并茂的形式，区分面团性质，将实训品种分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、澄粉面团五大类；细分32个实训任务，客观形象展示了每类面团的制作方法，做到重点内容突出，难点分析全面，工艺讲解清晰，操作步骤全面，并配有实操演示二维码，通过扫码可观看整个工艺操作过程，精准指导学生进行实训，有效提升学习训练效果。
本教材编写人员全部来自烹饪专业教育教学一线，以技能大赛金牌教练为主体，重视转化和推广大赛技术技能规范，推进岗课赛证融通育人，赛教融合、产教融合，助力培养烹饪工匠人才，服务餐饮产业高质量发展。
本教材还配有课件、电子教案、试题库等教学辅助资源，较好地满足学生多形式、多角度学习与训练需求，提高职业素养和职业技能，培养创新意识与创新能力。适合广大职业院校、技工学校师生使用，也可用于餐饮行业企业员工学习使用。"

作者介绍

范守才，男，中共党员，正高级讲师，齐鲁名师，省级餐饮服务专业教学创新团队带头人，省级鲁菜技艺传承与创新平台主持人。受聘为中国烹饪协会餐饮职业教育分会委员、山东省旅游职业教育教学指导委员会委员。多次获全国和山东省职业院校技能大赛优秀指导教师，担任中高职技能大赛旅游服务类赛项国赛、省赛裁判专家。主持和参与省级教改项目8项，获国家职业教育教学成果奖二等奖1次、省级教学成果奖一等奖1次、潍坊市教学成果奖一等奖6次。