本书按照实际生产应用需要，分为三个模块，第一模块是走进食用菌产业，对于很多初学者或者没有基础理论知识的生产者来说，认识更多的食用菌种类及发育生理特点才能选择栽培种类；第二模块是菌种生产，菌种生产是能够获得优质菌菇的重要保障，占到70%的因素；第三模块是几种北方常见食用菌的优质栽培技术，按照典型任务操作讲解生产流程每一个步骤的操作管理细节。
模块一走进食用菌产业1
项目1走进神奇的食用菌世界2
知识点1食用菌的营养价值和药用价值3
知识点2食用菌的生长过程3
项目2认识千奇百态的食用菌7
知识点1野生菌类7
知识点2人工栽培常见菇类9
知识点3耳类和芝类14
项目3食用菌产业发展及生产示范园区设计16
知识点1食用菌产业效益及发展现状16
知识点2食用菌产业的发展前景与方向19
知识点3食用菌生产示范基地设计21
模块二菌种生产30
项目4食用菌菌种的分类31
知识点1菌种的概念和类型31
知识点2母种的科学使用方法33
项目5母种的生产35
知识点1母种培养基制作与灭菌36
知识点2母种转管38
【实用表单】40
项目6固体菌原种的生产41
知识点1固体原种的质量辨别42
知识点2谷粒菌种的制作43
知识点3枝条菌的制作46
【实用表单】49
项目7液体菌原种的生产50
知识点1摇瓶菌种的制作52
知识点2液体罐菌种的生产55
【实用表单】58
项目8栽培种的生产60
知识点1培养室的处理60
知识点2栽培袋生产63
【实用表单】67
模块三常见食用菌优质栽培技术69
项目9黑木耳优质栽培技术70
知识点1小孔黑木耳露地优质栽培74
知识点2黑木耳大棚吊袋优质栽培82
【常见问题与解答】88
【实用表单】90
项目10灵芝优质栽培技术91
知识点1赤芝优质栽培94
知识点2灵芝盆景制作102
【常见问题与解答】104
【实用表单】105
项目11猴头菇优质栽培技术106
知识点1猴头菇袋栽107
知识点2猴头菇瓶栽114
【常见问题与解答】116
【实用表单】117
项目12滑菇优质栽培技术118
知识点1滑菇包块压盘栽培119
知识点2滑菇袋式优质栽培126
知识点3滑菇反季栽培129
【常见问题与解答】131
【实用表单】135
项目13元蘑优质栽培技术136
知识点1元蘑熟料优质栽培137
知识点2元蘑生料畦床栽培142
【常见问题与解答】143
【实用表单】143
项目14平菇优质栽培技术144
知识点1平菇生料栽培146
知识点2平菇熟料栽培151
知识点3平菇发酵料栽培155
【常见问题与解答】156
【实用表单】160
项目15大球盖菇优质栽培技术161
知识点1大球盖菇林下栽培163
知识点2大球盖菇暖棚栽培167
【常见问题与解答】170
【实用表单】171
参考文献172
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