潮流西点制作

定　　价：78 元

• 作者：朱莉、赵玲 主编
• 出版时间：2023/8/1
• ISBN：9787547521335
• 出 版 社：上海辞书出版社

• 中图法分类：T 
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

本书是中等职业学校现代学徒制西餐烹饪专业的一门专业（技能）方向课程。其功能是以西式点心制作能力培养为本位，以典型西方国家的烘焙食品为主线，使学生掌握西式点心的基础理论知识。基本制作工艺和现代化趋势。除了典型西方国家的烘焙食品以外，“潮流西点”也非常注重中国传统口味与现代西方烘焙的融合，提倡运用中式点心的某些概念、原料和传统来追求更高品质的烘焙制品。课程内容组织以烘焙制品的基础制作和典型制品为线索，包括面团与面糊、面包、稀面糊制品、浓面糊制品、酥皮制品、乳化液、巧克力、坚果与果干和“国潮风”西点实操9个学习任务。以任务为引领，通过工作任务整合相关知识、技能与态度，充分体现任务引领型课程的特点。做好西式点心是学习西餐烹饪关键的一环。