宋代制曲、酿酒工艺发达，有关著作众多，其中朱肱所著的《酒经》被公认为是宋代酒文献的经典之作，书中既有对中国酒文化的高度概括和论述，同时又提供了具体的制曲、酿酒方法以及如何榨酒、收酒、贮存酒，是我国现存的第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作。全书分上、中、下三卷。上卷为总论，论酒的发展历史；中卷论制曲，收录了十三种酒曲的配方及制法；下卷着重论述酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术。
本书注释力求详尽、准确，译文流畅，点评独到，并配以精美插图，美文美图相得益彰。
宋代制曲、酿酒工艺发达，有关著作众多，如苏轼的《东坡酒经》、朱肱的《酒经》、李保的《续<北山酒经>》、何剡的《酒尔雅》、窦苹的《酒谱》、范成大的《桂海酒志》、林洪的《新丰酒经》等。这其中，朱肱的《酒经》是代表，长期以来，一直被人们奉为经典，影响广泛。《酒经》载有酒曲13种，除传统罨曲外，还出现了风曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各种草药，表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。
卷上卷中 总论 顿递祠祭曲 香泉曲 香桂曲 杏仁曲 已上罨曲 瑶泉曲 金波曲 滑台曲 豆花曲 已上风曲 玉友曲 白醪曲 小酒曲 真一曲 莲子曲 已上□曲卷下 卧浆 淘米 煎浆 汤米 蒸醋糜 用曲 合酵 酴米 蒸甜糜 投□ 酒器 上槽 收酒 煮酒 火迫酒 曝酒法 白羊酒 地黄酒 菊花酒 酴醵酒 葡萄酒法 猥酒 神仙酒法 武陵桃源酒法 真人变髭发方 妙理曲法 时中曲法 冷泉酒法附录 读朱翼中《北山酒经》并序 《北山酒经》跋 《北山酒经》跋 四库全书总目提要·北山酒经
卷上卷中 总论 顿递祠祭曲 香泉曲 香桂曲 杏仁曲 已上罨曲 瑶泉曲 金波曲 滑台曲 豆花曲 已上风曲 玉友曲 白醪曲 小酒曲 真一曲 莲子曲 已上□曲卷下 卧浆 淘米 煎浆 汤米 蒸醋糜 用曲 合酵 酴米 蒸甜糜 投□ 酒器 上槽 收酒 煮酒 火迫酒 曝酒法 白羊酒 地黄酒 菊花酒 酴醵酒 葡萄酒法 猥酒 神仙酒法 武陵桃源酒法 真人变髭发方 妙理曲法 时中曲法 冷泉酒法附录 读朱翼中《北山酒经》并序 《北山酒经》跋 《北山酒经》跋 四库全书总目提要·北山酒经
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