面点工艺学

定　　价：29.9 元

丛书名：新世纪高职高专教改项目成果教材

• 作者：李文卿主编
• 出版时间：2003/5/1
• ISBN：9787040124705
• 出 版 社：高等教育出版社

• 中图法分类：TS972.116.2 
• 页码：356
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

《新世纪高职高专教改项目成果教材：面点工艺学》是教育部新世纪高职高专教育人才培养模式和教学内容体系改革与建设项目成果，是组织有关教育部高职高专教育专业教学改革试点院校编写的。 全书分上下两编，上编面点工艺，包括中国面点概述、面点原料、调制面坏工艺、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺、风味形成、面点的组合与运用、保健面点、花卉面点、米制品等内容。下编技能实验教学，包括面点制作示范、练习教学案例及面点制作实例。 《新世纪高职高专教改项目成果教材：面点工艺学》可作为高职高专及成人院校烹饪专业、旅游烹饪、饭店管理类专业教材，也可作为各级各类职业学校烹饪专业师生的学习用书，还可作为从事烹饪专业的有关人员的参考书及自修用书。