卓越·21世纪烹饪与营养：淮扬名点制作

定　　价：38 元

丛书名：中国社会工作教材精粹

• 作者：丁玉勇，张丽，赵翠云　主编
• 出版时间：2015/11/1
• ISBN：9787309116328
• 出 版 社：复旦大学出版社

• 中图法分类：TS972.132 
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：大16开

内容简介

　　中式面点制作是全国高职院校烹饪工艺与营养专业的一门必修课程，由于我国各地各菜系的面点种类繁多，要全面掌握难度很大。淮扬面点是传统公认的我国面点三大风味流派之一，也是做工精细的主流宴席面点，因此是很多院校所选的教学内容。本教材以淮扬菜集聚区代表性的名点为对象，编制成一本理实并重的教材。
　　本书既可以作为烹饪等高等教育的教材或教学参考书，也可以作为其他高等院校相关专业的教学参考书，还可供广大有关行业技术人员、专业科研人员参考。

目 录

第1章绪论
第一节中式面点的起源与发展
第二节淮扬面点的起源与发展
一、淮扬面点的起源
二、淮扬水调面点的发展
三、淮扬发酵面点的发展
四、淮扬油酥面点的发展
五、淮扬米粉面点的发展
第三节淮扬面点的革新
草花色蒸饺制作

第2章花色蒸饺制作
第一节花色蒸饺概述
一、花色蒸饺制作工艺
二、花色蒸饺的文化
第二节花色蒸饺制品实例
1鸳鸯饺
2白菜饺
3飞轮饺
4～品饺
5拔节饺
6金鱼饺
7冠顶饺
8四喜饺

第3章苏式船点制作
第一节苏式船点概述
一、苏式船点的工艺
二、苏式船点的文化
第二节苏式船点制品实例
9蒜头
10辣椒
11玉米
12荸荠
13雏鸡
14玉鹅
15金鱼
16玉兔
……
第4章米及米粉点心制作
第5章面粉点心制作
第6章杂粮点心
参考文献