小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕（附赠DVD)（小嶋老师亲自示范DVD，搅拌和制作全程细节展示，获得最直观的感性认识。）

定　　价：36 元

• 作者：辽宁科学技术出版社
• 出版时间：2015/1/1
• ISBN：9787538188004
• 出 版 社：辽宁科学技术出版社

• 中图法分类：H31 
• 页码：150000
• 版次：1
• 开本：小16开

内容简介

在本书DVD讲座中，我们将要学习在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的搅拌方法。
本书中介绍了人气满满的“戚风蛋糕”，和蛋黄、蛋白分别与面粉搅拌的蛋糕。不仅仅是在材料和制作方法方面，就连打泡方法、搅拌方法的微小差别也会导致最终成品、味道大相径庭。其中最重要的内容是如何将各种素材搅拌在一起。所谓技术，也就是搅拌的技巧。
本书中，把所谓的“搅拌的技巧”收容在长度为1小时的DVD中。请反复观看，实际操作的时候尽可能跟随视频中手的动作和速度。
如果各位能熟练掌握这种所谓的技巧，我将感到万分欣喜。

编辑推荐

跟随着我手的动作，一起来操作吧。
不知不觉之间，就会轻松掌握蛋糕坯的搅拌方法。
小嶋老师亲自DVD示范，详细说明制作的流程和打发时需要注意的事项。
针对不同的蛋糕种类，打发的时间和技巧也有差别，跟着老师一起实践吧。
只要按照书中的解说，并仔细观看DVD，你也能够制作出和OVEN MITTEN一样美味的蛋糕。
小嶋老师还特别针对新手，给出了参考本书制作之前需要注意的八大注意事项
从材料、工具的准备，到烤箱烘烤的时间，都做出了详细的指导。
即使是新手，也能保证100%的成功率。
 

目 录

目录
制作美味点心的基础搅拌方法……8
想了解更多一点戚风蛋糕的要点……14
香草戚风蛋糕
1. 制作基本的香草戚风蛋糕……17
2. 香草戚风蛋糕的花样创作……23
基本的戚风蛋糕应用
创作蛋糕
夹心蛋糕……25
浓香戚风蛋糕……28
柳橙戚风蛋糕……30
香蕉椰香戚风蛋糕……32
海盐枫糖戚风蛋糕……34
创意蛋糕
杏干蛋糕……38
基本的创意蛋糕应用
创作蛋糕
焦糖苹果蛋糕……44
松饼蛋糕……48
费南雪蛋糕……54
苏芙蕾芝士蛋糕……58
美味点心的基本制作工具……64
美味点心的基本制作材料……69