《中国食用药用真菌化学》共89章，包括84个品种，每个品种独立为一章。这些品种中，大部分研究十分深入和系统，但也有些品种研究得较肤浅，内容比较少，之所以把这些研究内容较少的品种也收载书中，旨在为今后食药用菌科研工作者提供*多的参考文献。《中国食用药用真菌化学》详细介绍了食药用菌的研究方法和新技术、真菌化学成分的快速分离与方法、药用真菌化学成分的生物合成、活性成分与有毒成分的提取分离、结构鉴定和相关生物活性。其中提取分离和结构鉴定方面介绍得尤为详尽，包括提取分离所用方法、技术和所需溶剂，化合物的结构式，红外光谱、紫外光谱，质谱，核磁共振波谱数据等。数据翔实，清晰完整，是一本可全面反映目前食用药用真菌化学和相关生物活性研究概况的专业巨*。
第一章 食药用真菌化学成分研究总论
第二章 真菌化学成分快速分离与方法
第三章 药用真菌化学成分的生物合成
第四章 药用真菌多糖化学
第五章 蕈茵毒素
第六章 冬虫夏草
第七章 赤芝
第八章 紫芝
第九章 松杉灵芝
第十章 硬孔灵芝
第十一章 薄盖灵芝
第十二章 茶病灵芝
第十三章 反柄紫芝
第十四章 茯苓
第十五章 羊肚菌
第十六章 麦角菌
第十七章 蜜环菌
第十八章 树舌
第十九章 牛樟芝
第二十章 灰树花
第二十一章 金针菇
第二十二章 香菇
第二十三章 猴头菌
第二十四章 黑木耳
第二十五章 银耳
第二十六章 云芝
第二十七章 槐耳
第二十八章 黑柄炭角菌
第二十九章 安络小皮伞菌
第三十章 竹荪
第三十一章 正红菇
第三十二章 马勃
第三十三章 层孔菌
第三十四章 假蜜环菌
第三十五章 美昧牛肝菌
第三十六章 桦褐孔菌
第三十七章 蒙古口蘑
第三十八章 竹黄
第三十九章 松茸
第四十章 蛹虫草
第四十一章 榆耳
第四十二章 巴西蘑菇
第四十三章 黄绿蜜环菌
第四十四章 毛木耳
第四十五章 竹灵芝
第四十六章 雷丸
第四十七章 白耙齿菌
第四十八章 蝉花
第四十九章 红栓菌
第五十章 平菇
第五十一章 裂褶菌
第五十二章 隐孔菌
第五十三章 稻曲菌
第五十四章 猪苓
第五十五章 桑黄
第五十六章 白僵菌
第五十七章 硫黄菌
第五十八章 鸡□
第五十九章 块菌
第六十章 双孢蘑菇
第六十一章 双环蘑菇
第六十二章 杏鲍菇
第六十三章 秀珍菇
第六十四章 血耳
第六十五章 亚侧耳
第六十六章 白灵侧耳
第六十七章 鲍鱼菇
第六十八章 草菇
第六十九章 茶树菇
第七十章 胶陀螺
第七十一章 绣球菌
第七十二章 朱红硫黄菌
第七十三章 瓦尼纤孔菌
第七十四章 滑子菇
第七十五章 红汁乳菇
第七十六章 虎掌菌
第七十七章 荷叶离褶伞
第七十八章 真姬菇
第七十九章 大杯香菇
第八十章 大球盖菇
第八十一章 松乳菇
第八十二章 黄菊菇
第八十三章 黄伞
第八十四章 鸡腿菇
第八十五章 竹生肉球菌
第八十六章 鸡油菌
第八十七章 花脸香蘑
第八十八章 干巴菌
第八十九章 白雪菇
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