食用菌栽培与加工技术（中国轻工业“十三五”规划立项教材）_郝涤非，许俊齐主编_9787518422159

本教材吸收食用菌产业*研究成果及行业生产发展的新理念，充分考虑高职高专学生的认知起点与思维理念，在概念学习、技能获得、问题解决、思维发展等方面与学生的心理特点相适应，图文并茂，寓教于乐，深入浅出。既注重栽培，又兼顾加工，既可供农艺、园林、园艺、林学、种植、生物技术等专业学生使用，也可供食品、药品等专业学生学习、参考，属于交叉学科的教材，可满足教学急需。

食用菌产业是变废为宝的循环农业，是我国的新兴战略产业，也是我国建设生态农业不可或缺的一部分。我国是世界食用菌人工栽培历史最为悠久、栽培种类最多的国家，在我国农业的种植业中，食用菌的产值仅次于粮、油、果、菜，居第5位，高于棉花、茶叶和桑蚕业。食用菌生产已遍及我国的大江南北、城市乡村，千姿百态的食用菌作为健康食品，成为大众餐桌的美味佳肴，食用菌产业已经成为农业增效、农民增收的好途径。工厂化食用菌的生产，将先进的生物技术、工业技术和信息技术广泛应用到食用菌工厂化领域，开启了我国食用菌生产的新模式，成为保障食品、药品安全和稳定市场供求的有效手段。随着加工技术的不断进步，食用菌产业链已与食品、药品生产接轨，进一步造福人类社会。创新才有活力和后劲，继承方能健康可持续发展，这些都需要技术人才的不断培养，而教材建设对人才培养目标的实现起着重要作用。

本教材由教学一线的资深教师、行业企业技术人员跨区域联合编写，并吸收了行业专家、教学名师的意见和建议。教材系统介绍了食用菌的生物学特性、制种技术、栽培技术、加工技术等理论知识和实践技能，追踪食用菌产业最新研究成果及行业先进技术，融基本知识、习题技能训练、拓展于一体。理论知识以必需、够用、利发展为度，实践环节突出重点与难点，侧重于系统性、应用性和可操作性，体现出对技能型人才的培养要求。

本教材吸收食用菌产业最新研究成果及行业生产发展的新理念，充分考虑高职高专学生的认知起点与思维理念，在概念学习、技能获得、问题解决、思维发展等方面与学生的心理特点相适应，图文并茂，寓教于乐，深入浅出。既可供农艺、园林、园艺、林学、种植、生物技术等专业学生使用，也可供食品、药品等专业学生学习、参考。各院校可根据自己的需要和学时，选择性地讲授相关内容。本书可作为相关专业教学用书，也可作为职业培训及生产一线技术人员、科研人员的参考书。

本教材以讲义形式在江苏食品药品职业技术学院的使用和不断更新，奠定了正式出版的基础；江苏农林职业技术学院的食用菌教学实训基地的建设与良性运转，为教材中参数控制提供了参考依据；杨陵职业技术学院的食用菌教学实践对其进行了有益的补充。由于书稿主要在节假日和休息时间完成，家人的理解与支持，单位领导、出版社领导的信任与鼓励，给编写工作增添了动力。

教材编写过程中，参考了许多国内同行的论著及网上资料，材料来源难以一一注明，在此向原作者表示诚挚的感谢。

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