吐司大逆袭——法式吐司的百变美味

定　　价：50 元

• 作者：【日】辰巳出版株式会社 著 冯莹莹 译
• 出版时间：2017/5/1
• ISBN：9787517053286
• 出 版 社：中国水利水电出版社

• 中图法分类：TS213.21 
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：大16开

内容简介

法式吐司是一款用料普通且做法简单的考究菜品，它诞生的初衷是为了让剩余干面包变得更加美味。尽管法式吐司做法简单，但近几年以它为主题的专营店也在不断涌现。本书介绍了30家日本*受欢迎的法式吐司店内的秘制法式吐司的方法，每一款法式吐司都凝聚着主厨的用心与独特创意。

编辑推荐

1、 集合了日本30家法式吐司名店的人气单品烹饪秘诀！

2、 7位当红烹饪师的私家菜谱大放送！

作者介绍

本书为辰巳出版株式会社编辑部所著。众所周知，日本的面包市场发展迅速，不仅有一大批面包制造企业，街边也有各式各样的面包店、烘焙房。该编辑部向广大面包爱好者介绍了日本最受欢迎的30家法式吐司店，采访了这些店铺的主厨和美食达人。本书中的法式吐司菜肴的设计具有独创性，美味可口，样式美观，而且简单易做，适合喜爱吐司面包的读者。

目 录

Part 1

日本国内最受欢迎的30家法式吐司专营店

Contents

东京&神奈川

Haru and haru（春&春） 6

Dining & Café I1 Fiume 8

Bubbys YAECHIKA 10

Table Ogino （荻野餐桌） 12

咖啡 One More 14

CaFEХBaR SHIMADA CAFE (咖啡吧 岛田咖啡) 16

MERCER BRUNCH 18

Pain Petit Pas ? 20

café de la ville French toast （café de la ville 法式吐司）21

面包与意大利蒸汽咖啡 22

CAFE AALIYA （AALIYA咖啡） 23

Yoccos French Toast Cafe （Yoccos法式吐司咖啡）24

Hotel Okura 东京 Orchid Room 26

自制烘焙咖啡 Mijinnko 28

LONCAFE 镰仓小町店 29

Sunday Brunch 银座店 30

Sarabeths 新宿Lumine店 32

京都

UMEZONO CAFE & GALLERY 34

前田咖啡 室町总店 36

CAFE KOSCI （KOSCI咖啡） 38

神户

Tea room mahisa 40

Café Baal 神户范儿 42

Gteaux Favoris 44

大阪

Pancake cafe & Diner mg. （薄煎饼咖啡&餐馆mg.）45

Hug Frenchtoast Café （Hug法式吐司咖啡） 46

名古屋

maman 48

琥珀色咖啡 50

CAFE FILLE de VINCENNES 52

GOLDEN CHILD CAFÉ（金色孩童咖啡） 54

Salut 56

Column

我与法式吐司的故事 58

Part 2

当红烹饪师的秘制法式吐司及完美早餐

渡边麻纪 60

用法国棍做吐司 突出配菜的经典烹饪法

用法国棍烤制而成的经典法式吐司/黄瓜薄荷沙拉/白芝麻香蕉

若山曜子 64

用烤箱烤制 如同蛋舒芙蕾的法式吐司

巧克力法式吐司/金黄松软法式吐司

黄桃、薄荷及意式熏火腿沙拉

福田淳子 68

用最常见的白面包与平底锅烹饪 基础烹饪法

用葡萄干奶香面包卷做法式吐司/用丹麦酥皮面包做法式吐司

用厚切的4片白面包做法式吐司/用薄切的8片白面包做法式吐司

用平底锅做法式吐司/火腿蛋松饼

橙味绿色沙拉/彩椒苹果醋汤

星谷菜菜 74

配以足量蔬菜烧制而成的副食型吐司

香肠、胡萝卜法式吐司/西红柿、乳花干酪法式吐司三明治

蘑菇豆类香草法式吐司

今井洋子 79

不使用鸡蛋、牛奶、砂糖的素食型吐司

素食吐司/蔬菜热沙拉/胡萝卜苹果汁/萝卜浓汤

渡边MAKI 84

美妙滋味，不禁让人忆起童年时光！

火腿奶酪吐司

槭糖法式吐司 加入无水酸奶&果干

高桥雅子 88

自制家常面包与改良型法式吐司

用南瓜葡萄干面包做咖喱味法式吐司

用玉米奶油面包做培根鸡蛋法式吐司

用原味白面包做酸奶味法式吐司/用小豆面包做和风黑蜜法式吐司

小扁豆烧芜菁沙拉/红切德干酪南瓜汤

Column

寻找那片让人难忘的香橙法式吐司 94