美味糕点新主张

定　　价：49.8 元

• 作者：薛妃娟著
• 出版时间：2011/7/18
• ISBN：9787538170573
• 出 版 社：辽宁科学技术出版社

• 中图法分类：TS213.2 
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16K

内容简介

  整本书包含六大主题糕点，是由畅销食谱书作者孟兆庆老师担任幕后企划，并由超人气的烘焙部落格版主妃娟执行完成；本书内的所有食谱，不使用化学膨松剂，蛋糕照样蓬松绵软；不使用色素，成品依然亮眼迷人；不使用香料，味道果真是天然的最好。

作者介绍

　　作者妃娟自称是个很“宅”的妈妈。与所有的烘焙喜爱者一样，都是因为兴趣而点燃烘焙的无穷热力。只要有空就埋头于烤箱前，只要有点子，就搬出材料和道具做点心。妃娟来自于中国台湾高雄，大学念的是历史系，曾担任过中学历史老师，而婚后则以“做点心过生活”为职业；常因自己的博客宣扬不使用化学添加剂的烘焙理念而获得网友们的好评，超人气的博客是很多烘焙族的流连之处，也常在学校的妈妈教室教授西点；自2008年罹患乳癌后，努力接受治疗与保养，康复后重新出发，致力于推广健康又美味的烘焙糕点。

 

目 录

网友们好评推荐
这一次，我想当“导演”!／孟兆庆
山、鸟、点心／吕绍炜
永不放弃我最爱的烘焙!／薛妃娟
为何是这些食谱?
我的坚持
准备工作不可忽略!
制作过程常出现的基本动作!
烘烤完成常做的事!
烤前总复习
本书中所使用的工具
本书中所使用的材料
1　杯子蛋糕 
　蓝莓乳酸杯子蛋糕
　覆盆子杯子蛋糕
　鲜果杯子蛋糕
　糖渍苹果杯子蛋糕
　紫薯蒙布朗杯子蛋糕
　双色可可杯子蛋糕
　和风抹茶杯子蛋糕
　古典巧克力杯子蛋糕
　焦糖爆米花杯子蛋糕
　香橙奶酪杯子蛋糕
　彩绘糖霜杯子蛋糕
　黑旋风杯子蛋糕
　缤纷圣诞杯子蛋糕
　动物派对杯子蛋糕
　……
2　戚风蛋糕
3　传统糕点
4　人气糕点
5　欧美名点
6　奶酪蛋糕

文 摘

　　蛋糕切块
　　较大型的蛋糕体最好切成小块，以方便食用，但不同属性的蛋糕，切块时的方式也不尽相同；而蛋糕切面的美观与否，往往也会影响食用者的品尝心情，掌握正确的切蛋糕方式，不但轻松顺手，而且赏心悦目的外观，更让成品加分，因此不能疏忽切蛋糕的方式喔!
　　●热刀法：具黏稠性或含奶油霜的蛋糕体，切块时最好先将刀子加热，更能利落切块。
　　方法一：将刀锋在炉火上来回加热数秒即可，每切完一刀，必须用纸巾将刀子擦干净，接着继续加热。
　　方法二：将刀子放入热水中加热，切块前必须将刀子上的水渍擦干，同样，每切一刀都要将刀子擦干净。例如：各式奶酪蛋糕及慕斯类。
　　●锯刀法：蛋糕体具弹性松软特性者，适合以锯的方式切蛋糕，例如：各式威风蛋糕及海绵蛋糕类，一手拿着长型锯齿刀来回锯蛋糕，一手轻轻地扶着蛋糕体，即可切出漂亮蛋糕块。
　　蛋糕切片
　　蛋糕切片是指将蛋糕体横切成片状，再抹上各种奶油霜或馅料，因此该如何切得工整利落，只要掌握一点小技巧，花些时间练习，很容易做好；利用转台操作会让切片动作更得心应手。

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