中国花膳与花疗-花卉疗法小百科_敬松　编著_9787536475359

　　本书较系统、全面地介绍了152种花卉及其别名1572个、食例1706个、提示368项、附注681条。本书在所收录的每种花卉条目下，分别按别名、来源、药分、药性、功效、应用、提示、食例及附注等栏目顺序介绍。其中，以提示、食例及附注为重点；尤其是食例，力求做到详尽。是一本集知识性、实用性和趣味性于一体的作品。

随着社会的不断发展、人们物质文化生活水平的不断提高及大众的医疗保健意识的不断增强，利用食物来养身、强身及防治疾病的做法正日益受到人们的重视。这就更进一步推动了饮食文化事业的巨大发展。在这一迅猛向前的大潮中，药膳文化受到了更多人群的青睐。?药膳，就是通过药物和食物的巧妙搭配，再经过合理的烹饪加工而成的一种既可强身健体、延年益寿甚至防治疾病，又可充饥、饱口福、享受独特风味的食品或饮品。我国药膳的历史源远流长，是中华民族的一份宝贵财富。? 以花朵类材料为重要组分的食品或饮品叫做“花膳”，是“药膳”的一个重要分支。花朵是植物的精华，尤其是花粉。科学研究发现，它含有96种物质：22种氨基酸、14种维生素及丰富的无机元素等，被誉为“绿色黄金”，是“地球上完美的食物”。人类食用花朵的历史非常久远，我国远古时代的先民就已经知道利用花朵来充饥甚至疗疾了。据2 000多年前成书的我国部药物学专著《神农本草经》记述，花粉在当时就已被认为是一种养身良药，而几乎同时或稍早一些的古罗马人就已有了嚼食鲜花的嗜好。我国汉代帝宫后妃们更用菊花酿酒，以求饮用后能延年益寿；晋代陶渊明在他的诗中也曾提到：“酒能祛百病，菊解制颓龄”；在唐代，人们已把桂花糕、菊花糕视作席上珍品了。16世纪，西班牙人已用番红花调理杂锦饭，法国人用番红花做火锅，日本人则用番红花做咖喱饭的调色剂。我国清代成书的《餐芳谱》中已详细记叙了20多种鲜花食品的制作方法。20世纪40年代，澳大利亚人便用鲜金莲花拌色拉食用；墨西哥人早就有了食用仙人掌的习惯；美国人用紫罗兰、矮牵牛、菊花、金莲花做花膳；日本人用茶花做泡菜，将樱花、玉兰花及桂花等搬上了餐桌等等。到了现在，花膳早已有了很大的发展。我国许多地方的名菜名食中就应用了大量的花朵，如北京的菊花色球、菊花肉、芙蓉鸡片，广东的菊花凤骨、大红菊、菊花蛇羹，山东的桂花丸子，上海的菊花鲈鱼、茉莉汤，杭州的菊花烩三丝、菊花咕老肉等；此外，还有兰花鸡丝、留兰香花拌平菇等。在欧美一些国家，尤其是美国等，正在掀起一股食用花朵的新热潮。? 我国花卉资源十分丰富，是世界公认的名贵花卉的起源中心，素有“世界园林之母”的美称。? 千姿百态、色彩绚丽、芬芳流溢的花卉，既装扮着大千世界，也给人类带来了许许多多的实惠。百媚千娇的花卉有很高的观赏价值，能愉悦身心、陶冶情操；许多花卉还有去污除毒的功能，可以净化空气、水质及土壤；许多花卉还具有医疗保健、防病治病及杀虫灭菌等功能；许多花卉还可给人们提供多样化的美食、酒水、香茗和丰富的营养；许多花卉还是提制名贵香精、香料等的原材料等，其文化及经济价值都是相当巨大的。? 花朵类药材是以植物的花朵（花儿）入药的药材总称。其药用部位主要包括单花、花序及花的某一部分。用完整的花朵入药时，多数是用花蕾（如槐花、合欢花、辛夷花、丁香花等），少数是用初开的花朵（如木棉花、金莲花、洋金花等）或花序（如菊花、旋覆花等）。用花的某一部分入药时，主要包括花柱（如玉米须等）、柱头（如番红花等）、花粉（如蒲黄、松花粉等）、花蕊（如莲须等）、花冠（如红花等）、总苞及花托（如莲房、向日葵花盘等）。?　中医药界历来就有“药食同源”之说，花朵类材料也是这样。也就是说，花朵类药用材料（“花药”）也是花朵类食用材料（“花食”）；反之，花食也是花药。据《中药大辞典》的粗略统计，可作为药用的花朵类材料已有100多种。? 当前，“饮食回归自然”已经成了一种新的潮流，而花膳这一具有独特食疗功效和特殊色香味美的佳肴，正在日益与人们的日常膳食紧密相连。广义地说来，人们正越来越普遍地享受着花膳的恩惠，而花膳也只有进入了千家万户才能真正发挥它应有的重大作用。? 为了继承和发扬花膳这一古老而又年轻的宝贵民族文化遗产，使它更好地为广大人民群众的健康服务，编者广泛收集了相关的多方面资料，撰写了这本《中国花膳与花疗》，精心选取了152种花卉材料，并按其别名、来源、药分、药性、功效、应用、提示、食例及附注共9个栏目一一加以介绍。书中所列举出的花膳食例，读者可根据自身状况及花朵类材料获取的难易性等加以选用。书中推出了1 700余个花疗实例。只要有一例适合您，准让您受益多多。? 需要特别提到的是，在本书的内容安排上，编者收录了一些有毒（包括小毒、微毒）的花朵类材料，如洋金花、闹羊花、长春花、芫花、荛花、八角枫花、八仙花及一品红花等。因为，一种物质或材料（如花朵）的有毒和无毒，是一种相对概念，是可以相互转化的。比如，一般认为有毒的洋金花、闹羊花等，只要根据患者病情和体质差异选择应用并严格限制服用量，加之配伍合理，是可以用来治疗多种疾病的；而一般都认为无毒的菊花、金银花等，如果没有掌握好适应证或用量过大，也出现了引起过敏、接触性皮炎及变态反应等的报道。当然，我们还是要再三强调，对于有毒的（特别是毒性较大的）花朵类材料，必须要严格控制服用量、进行合理配伍及掌握好适应证等，杜绝中毒现象的发生；一旦出现了中毒情况，必须迅速采取相应措施进行抢救并尽快送医院就诊。? 本书在编写过程中，大量参考了《中药大辞典》（南京中医药大学编著，上海科学技术出版社，2006年）、《中国花经》（陈俊愉，程绪珂主编，上海文化出版社，1990年）、《药用植物学》（姚振生主编，中国中医药出版社，2003年）、《百花百草治百病》（金光文编著，中国妇女出版社，2008年）及《图说养花与花疗》（秋仙子编著，四川人民出版社，2000年）等著作。借本书的出版之际，诚恳地向上述著作的编著者、编辑及有关人员等表示深切的谢意！由于编者的知识局限，加之目前我们对花卉材料的认识许多还停留在经验总结的基础上，书中出现遗漏、欠妥之处在所难免，诚望广大读者，尤其是有关专家、学者不吝赐教。我相信，随着对花卉材料研究的不断深入和认识水平的不断提高，本书也会得到进一步的完善。? 编者 2012.08于杭州

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