老字号非遗研究_王成荣，韩凝春，于继超著_9787522504476

　　《老字号非遗研究》定义的中华品牌非物质文化遗产，是指主要以用国家商务部认定的中华品牌作为保护单位的重量非物质文化遗产项目，即已拥有非物质文化遗产项目的中华品牌，但具备中华品牌基本特征，拥有重量非物质文化遗产，也纳入本选题研究范围。
　　以往关于品牌的研究，主要集中在分析品牌兴衰的原因，强调品牌的制度改革、机制改革、产品创新和品牌建设问题，并在此基础上为振兴品牌献计献策，而相对忽视了历史文化价值、技术价值的挖掘；或者说以往品牌的研究相对重视品牌开发创新，而忽略了传统文化的保护与传承，这种局面的出现与品牌的生存环境及社会经济发展趋势息息相关。
　　因此，认识中华品牌非遗的历史文化价值、科学价值和市场价值，唤醒人们的保护意识，推动非遗项目传承中问题的解决，促进应用性保护，具有很好重要的意义。

　　本书是北京用友公益基金会“商的长城”重点项目“中华老字号非物质文化遗产传承及应用研究”（项目编号：2017-ZX09）的最终成果，征得北京用友公益基金会的同意，予以公开出版。
　　为简明达意，书名定为《老字号非遗研究》。
　　一、关于研究对象
　　本书定义的“中华老字号非物质文化遗产”，是指主要以国家商务部认定的“中华老字号”作为保护单位的“国家级非物质文化遗产”项目，即以此作为主要研究样本；涉及个别企业虽未被认定为“中华老字号”，但具备中华老字号的基本特征，拥有国家级非物质文化遗产，也纳入本书研究范围。
　　中华老字号根植于中华传统文化和商业文化的沃土之中，历史悠久、文脉相承，在漫长的历史演进过程中，通过口传心授，传承和保留下来大量的非物质文化遗产，是非物质文化遗产传承的重要载体。
　　在我国人选联合国教科文组织非遗名录的40个世界级非物质文化遗产项目中，有5项为老字号非物质文化遗产项目，分别是南京云锦研究所传承的“南京云锦织造”、浙江龙泉官窑瓷业有限公司传承的“龙泉青瓷传统烧制技艺”、中国宣纸集团公司传承的“宣纸传统制作技艺”、江苏广陵书社传承的“中国雕版印刷技艺”、杭州西泠印社传承的“中国篆刻”，它们分别代表了中国传统丝织、制瓷、造纸术、印刷术和篆刻艺术的最高工艺标准。
　　在我国国家级非物质文化遗产代表性项目——民间文学、民间音乐、民间舞蹈、传统戏剧、曲艺、杂技与竞技、民间美术、传统手工技艺、传统医药和民俗十大类项目中，其中在传统手工技艺、传统医药、民间美术三类中包含中华老字号非遗项目共100余项，其中手工技艺占绝大多数。这些非遗技艺主要包括祖传秘方与传统绝活、绝技、绝艺，其中蕴含着独特的经营谋略与商业习俗、经营理念与传统商业文化等。其主要特征：一是传统技艺所占非遗比例较大，工匠精神文化特征明显；二是一般是以字号、技艺、传承人为承载方式，有较为清晰的传承谱系脉络；三是具有独特的历史文化价值、科技价值和市场价值。其制作的内容包含了餐饮、食品、茶叶、酒业等生活日用的品类，也包含了景泰蓝、漆雕、团扇等充满美学理想的工艺品。
　　二、中华老字号非遗传承研究的意义
　　以往关于老字号的研究，主要集中在分析老字号兴衰的原因，强调老字号的制度改革、机制改革、产品创新和品牌建设问题，并在此基础上为振兴老字号献计献策，而相对忽视了历史文化价值、技术价值的挖掘；或者说以往老字号的研究相对重视品牌开发创新，而忽略了传统文化。技艺的保护与传承。这种局面的出现与老字号的生存环境及社会经济发展趋势息息相关。
　　随着工业化和城市化建设步伐的加快、人们生产生活方式的快速改变，加上外来文化、流行文化的影响和冲击，老字号非遗赖以生存的自然环境、文化环境和社会环境发生巨大变化，依靠手T生产和口传心授传承下来的技艺、习俗、文化传统等老字号非物质文化遗产正面临着传承危机。有的老字号企业的绝技由于自然环境的破坏，而陷入巧妇难为无米之炊的窘境；有的老字号企业的产品由于社会环境的变化，失去了市场空间，难以为继；有的老字号的技艺由于过度引进标准化流水线生产方式，使得传统技艺被取代而面临失传；而大部分老字号非遗技艺因面临着传承人老化严重、传承能力有限问题后继无人。
　　因此，认识中华老字号非遗的历史文化价值、科学价值和市场价值，唤醒人们的保护意识，推动非遗项目传承中问题的解决，促进应用性保护，这是一件意义重大、迫在眉睫的事。

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