国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品安全问题在世界范围内得到广泛关注，了解食品安全相关的知识对每个人来说是非常有必要的。本书作者以大众的需求为根本，从人们的日常生活入手，分析常见的情况，对非法加工食品、重金属污染、正确认识食品添加剂、微生物污染、烹饪与食品安全、健康饮食等方面进行了全面介绍。图书内容浅显易懂、简明扼要，形式图文并茂，科学实用。此书可以作为一本面向大众读者普及食品安全知识的科普读物。
刘少伟，华东理工大学食品科学与工程系教授，博士生导师，华东理工大学FDA研究中心副主任，上海市食品药品监督管理局特聘科普专家，上海市*高校食品安全督察员。为国家科技部、农业部、*、上海市科委、霍英东基金、江苏基金等项目的评审专家。长期从事食品安全、生物技术、食品工艺等方面的工作，主持多项、上海市以及企业合作食品科研项目。目前，已发表SCI文章数十篇、中文核心期刊数十篇，有专利十余项，出版论著7部。
章非法加工食品 1
节 染色枸杞 1
第二节 神奇牛肉膏让猪肉变牛肉 4
第三节 鱼浮灵事件 6
第四节 甲醛海鲜，你听说过吗 8
第五节 三氯丙醇酱油 11
第二章重金属污染 14
节 浅谈水源汞污染 14
第二节 婴幼儿辅助食品与汞超标 17
第三节 重金属铅的危害 19
第四节 含铅爆米花，还能吃吗 21
第五节 大米中的杀机 23
第六节 饮水安全警报净水器中的砷 26
第三章正确认识食品添加剂 29
节 人工甜味剂阿斯巴甜 29
第二节 从传统拉面剂说开去 31
第三节 揭开亚硝酸盐的神秘面纱 33
第四节 雪糕中的食品添加剂 35
第四章超范围使用的添加剂 38
节 毒淀粉中的马来酸 39
第二节 漂白剂中的二氧化硫 41
第三节 非法添加脱氢乙酸钠 44
第四节 被禁用的明矾 46
第五节 认识防腐剂苯甲酸的好与坏 48
第五章非法添加化学物 50
节 孔雀石绿或成水产品中的隐形杀手 50
第二节 辣椒为何那样红 53
第三节 隐形的白色杀手工业石蜡 56
第四节 警惕食品中的吊白块 59
第五节 少用塑料制品，远离塑化剂危害 61
第六节 可致人死亡的瘦肉精 63
第六章微生物污染 66
节 海洋中的无声杀手海洋创伤弧菌 67
第二节 远离李斯特菌 69
第三节 婴幼儿配方食品中的阪崎肠杆菌 71
第四节 亲密的敌人大肠杆菌 73
第五节 金黄色葡萄球菌对食品的污染 76
第六节 令人担忧的诺如病毒 77
第七章食品流通中的安全 81
节 散装食品的安全隐患 81
第二节 食品包装材料的选择和使用 84
第三节 速冻食品冷链的安全问题 86
第四节 预包装食品标签，你知多少 89
第八章烹饪与食品安全 91
节 烹饪过程中的食品安全 91
第二节 微波炉小贴士 93
第三节 不粘锅的秘密 96
第四节 丙烯酰胺：我们身边的潜在危害 98
第九章健康饮食 101
节 反式脂肪酸知多少 102
第二节 代可可脂巧克力 104
第三节 鸡肉，你吃对了吗 106
第四节 土鸡蛋更营养、更安全吗 108
第五节 全麦面包 110
第六节 鱼翅，真的营养又美味吗 113
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