《现代食用菌生产技术 (第二版)》介绍食用菌的生物学特性、菌种生产、优良品种栽培、病虫害防治、产品加工及市场营销等基础知识, 并重点介绍菌种制作和选育, 常规和新、优、特品种的无公害栽培及工厂化生产, 珍稀品种驯化, 产品无公害加工等技术。本书在不同章节附有与之配套的实训音像资料, 读者可以通过移动终端扫描与之对应的二维码, 地效性较强的实训视频等多媒素材。
王德芝，1988年7月于河南师范大学生物系毕业。教授，硕士，信阳农林学院农业科学系副主任，河南省科技厅科技特派员。河南省农业厅“食用菌工作 个人”， 河南省“师德标兵”， 河南省教育厅“学术技术带头人”， 2006~2010高等学校高职高专生物技术类教学指导委员会委员。获省科技厅科技进步三等奖1项，通过省科技厅成果鉴定4项，通过省教育厅教学成果鉴定2项，承担省科技厅成果转化项目1项，主持省科技厅重大科技攻关项目2项。主持的《应用真菌生产技术》课程被评为省级精品课程。
学习情境一认知食用菌1
学习情境二食用菌形态及生长特征8
项目一食用菌的形态结构8
项目二食用菌的生长特征、繁殖及生活史15
学习情境三食用菌的生长条件19
项目一食用菌的分类及生态类型19
项目二食用菌生长的营养条件22
项目三食用菌生长的环境条件24
学习情境四认 知 菌 种29
项目一菌种的类型29
项目二菌种的特征33
学习情境五食用菌生产的设施设备条件36
项目一菌种生产的设备条件36
项目二栽培生产的设施条件42
项目三工厂化生产设施设备条件47
学习情境六菌种生产技术51
项目一消毒 技术51
项目二菌种厂设计55
项目三母种制作57
项目四原种生产59
项目五栽培种生产59
项目六菌种质量鉴定60
项目七菌种的退化、复壮及保藏63
学习情境七食用菌遗传育种67
项目一食用菌遗传变异67
项目二人工育种的主要途径72
学习情境八传统美味食用菌栽培88
项目一香菇栽培88
项目二平菇栽培98
目录
·现代食用菌生产技术·
项目三双孢蘑菇栽培107
项目四黑木耳栽培118
项目五银耳栽培125
项目六金针菇工厂化栽培129
项目七猴头菇栽培134
项目八草菇栽培138
学习情境九传统珍贵药用菌栽培147
项目一灵芝栽培147
项目二茯苓栽培153
项目三天麻栽培160
项目四竹荪栽培168
项目五羊肚菌177
项目六蛹虫草栽培180
项目七白参菌(裂褶菌)186
项目八桑黄栽培技术189
学习情境十近年推广的珍稀菌培养193
项目一茶薪菇栽培193
项目二白灵菇栽培197
项目三鸡腿菇栽培200
项目四杏鲍菇栽培209
项目五滑菇栽培214
项目六真姬菇栽培220
项目七秀珍菇栽培224
项目八大球盖菇(赤松茸)栽培227
项目九灰树花栽培235
项目十榆黄蘑栽培246
项目十一巴西蘑菇栽培251
项目十二黑皮鸡枞栽培技术254
项目十三黄伞栽培258
学习情境十一有价值野生菌的驯化简介264
项目一冬虫夏草264
项目二金耳268
项目三榆耳271
学习情境十二现代食用菌周年生产与工厂化栽培277
项目一食用菌菌种周年生产277
项目二食用菌栽培周年生产278
项目三食用菌周年生产模式简介279
项目四适合工厂化栽培食用菌简介281
学习情境十三食用菌病虫害无公害防治技术304
项目一认知食用菌病虫害的症状及发生规律304
项目二食用菌病虫害发生的原因311
项目三食用菌病虫害无公害防治技术312
学习情境十四食用菌无公害产品的加工技术315
项目一食用菌保鲜技术315
项目二干制加工技术322
项目三盐渍及糖渍加工技术325
项目四罐藏加工技术327
项目五食用菌即食食品331
项目六食用菌的深加工技术简介333
学习情境十五食用菌产品的营销方略337
项目一食用菌产品营销的重要意义337
项目二食用菌 市场的营销方略340
项目三食用菌 市场的营销方略343
参考文献348
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