彭水苗族土家族自治县（简称彭水县或彭水）独特的民俗民凤、富饶的物产、悠久的历史、独特的饮食文化，形成了众多的特色美食，对人们了解地方历史、研究饮食文化风俗大有裨益。另外，随着城市化进程的不断深入，社区居民收入的提高，其生活质量也随之改善。彭水人对高质量生活的渴望越来越强烈，已经不满足于大鱼大肉、山珍海味，大家开始追求吃出健康，吃出特色，吃出文化。但大多数人对特色菜肴及所蕴含的饮食文化甚至其背后的历史不太了解。
为了教育事业的发展、满足教学的需要，彭水县职业教育中心特别组织有关专家及烹饪大师以苗族、土家族两大民族特色传统美食，编写了《地方特色美食教程》。
苗族菜品包括蚩尤九黎长桌宴和苗家簸箕宴两大宴席，土家族菜品包括土家三道席和土家平安席。
《地方特色美食教程》内容有菜品的制作方法、菜品所含营养成分、特点及制作要领。
通过《地方特色美食教程》，学生可以知道，地方菜在当今社会上、当今宴席中的重要性，从而感受地方菜的传承性和繁荣性。
彭水苗族土家族自治县（简称彭水县或彭水）位于重庆市东南部，地处武陵山区，居乌江下游，北连石柱土家族自治县，东北接湖北省利川市，东连黔江区，东南接百阳土家族苗族自治县，南邻贵州省沿河县、务川县，西南连贵州省道真县，西连武隆区，西北与丰都县接壤。至2016年底，彭水自治县面积为3903平方千米，辖3街道18镇18乡。常住人口约为53万人。有汉族、苗族、土家族、蒙古族、侗族等12个民族，是重庆市唯一以苗族为主的少数民族自治县，也是中国苗族人口最多的县。其独特的民俗民凤、富饶的物产、悠久的历史、独特的饮食文化，形成了众多的特色美食，对人们了解地方历史、研究饮食文化风俗大有裨益。另外，随着城市化进程的不断深入，社区居民收入的提高，其生活质量也随之改善。彭水人对高质量生活的渴望越来越强烈，已经不满足于大鱼大肉、山珍海味，大家开始追求吃出健康，吃出特色，吃出文化。但大多数人对特色菜肴及所蕴含的饮食文化甚至其背后的历史不太了解。为了教育事业的发展、满足教学的需要，彭水县职业教育中心特别组织有关专家及烹饪大师以苗族、土家族两大民族特色传统美食，编写了这本书。苗族菜品包括蚩尤九黎长桌宴和苗家簸箕宴两大宴席，土家族菜品包括土家三道席和土家平安席。本书内容有菜品的制作方法、菜品所含营养成分、特点及制作要领。通过本书，学生可以知道，地方菜在当今社会上、当今宴席中的重要性，从而感受地方菜的传承性和繁荣性。
第一章 彭水美食的特色
第一节 彭水的地理环境
第二节 彭水的人文环境
第三节 彭水的饮食文化
第二章 彭水美食的传播
第一节 走向全国各地的彭水美食
第二节 走向世界的彭水美食
第三章 苗家菜
第一节 苗族的历史
第二节 苗族经典宴席
一、经典宴席
二、经典宴席组合
第三节 苗族菜品的制作
一、蚩尤九黎长桌宴
一、苗家簸箕宴
第四章 土家菜
第一节 土家族的历史
第二节 土家族经典宴席
一、经典宴席典故
一、经典宴席组合
第三节 土家族菜品的制作
一、土家三道席
一、土家平安席
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