本书采用大量的实物图片展示果蔬加工的过程、果蔬产品的性状等，使读者对果蔬加工的了解更为直观。内容包括果蔬加工的现状和发展前景、果蔬加工品安全控制技术、果蔬用食品添加剂应用技术、果蔬保鲜技术、果蔬原料的加工特性、果蔬罐制品加工技术、果蔬糖制品加工技术、果蔬腌制品加工技术、果蔬干制品加工技术、果蔬汁制品加工技术等内容，展示了许多果蔬加工技术实例。
我国果蔬产量大，消费多，但也存在浪费、加工不足等问题。大规模的果蔬储存或加工场所投资大、专业性强，在乡村振兴背景下，广大农村、县域由于地理位置、交通条件等限制，简易科学、切实可行的技术更为实用。尤其果蔬种植户更需要专业的果蔬储存和加工知识，结合自身条件对果蔬原料进行科学储存、合理商品化处理、初加工、深加工等。首先，本书采用大量的实物图片展示果蔬加工的过程、果蔬产品的性状等，使读者对果蔬加工的了解更为直观。其次，采用的文字描述更为直接具体，以期零基础的创业人员也能读懂。因此，本书除了满足普通高等院校食品加工技术、食品检验检测技术、食品营养与检测等专业师生，以及其他从事食品加工的研究人员等参考外，还可供果蔬种植人员、农业技术人员、果蔬加工作坊工人、食品企业员工、食品行业从业人员等参考。
当前我国对食品安全非常重视，而果蔬是我国居民每天大量摄取的食物，果蔬原料及其制品的安全性尤为重要。果蔬原料的种植者、销售者、加工者更需要依法依规、合理合法地进行生产经营活动。本书详细总结了与果蔬原料安全有关的规定，包含《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法》，以及历年来农业农村部对农业投入品的公告、规定等，并详细列举了与果蔬有关的食品安全国家标准、食品安全地方标准、湖南省食品安全相关法规等，对GB2760《食品安全国家标准食品添加剂的使用》中果蔬相关内容进行了重点解读，使读者对果蔬食品的安全性有更深的认识，对相关规定更了然于心。
鉴于作者水平有限，本书疏漏及不妥之处在所难免，敬请读者不吝批评指正！
第一章 绪论
第一节 我国果蔬加工产业的现状及发展趋势
第二节 果蔬加工行业相关政策
第二章 果蔬产品的安全控制
第一节 果蔬类农产品质量安全概况
第二节 农产品质量安全法律法规
第三节 果蔬产品标准
第三章 果蔬加工用添加剂
第一节 食品添加剂概述
第二节 果蔬加工中常用的添加剂
第四章 果蔬保鲜技术
第一节 采后生理对果蔬贮运的影响
第二节 果蔬的商品化处理与运输
第三节 果蔬贮藏方法
第五章 果蔬原料的加工特性
第一节 果蔬中的风味物质
第二节 色素物质
第三节 质地物质
第四节 营养物质
第六章 果蔬加工基础
第一节 果蔬加工品的种类和特点
第二节 果蔬加工用水
第三节 果蔬加工前的原料处理
第七章 果蔬罐制品加工技术
第一节 罐藏的原理
第二节 罐头加工工艺
第八章 果蔬糖制品加工技术
第一节 糖制品加工原理
第二节 糖制品加工工艺
第九章 果蔬腌制品加工技术
第一节 腌制原理
第二节 腌制工艺
第十章 果蔬干制品加工技术
第一节 干制原理
第二节 干制工艺
第十一章 果蔬汁制品加工技术
第一节 果蔬汁的种类
第二节 加工工艺
第十二章 其他果蔬制品加工技术
第一节 酒制品
第二节 速冻制品
第十三章 果蔬加工实例
第一节 基础部分
第二节 罐制品加工实例
第三节 糖制品加工实例
第四节 汁制品加工实例
第五节 腌制品加工实例
第六节 干制品加工实例
第七节 其他果蔬制品加工实例
第十四章 果蔬贮藏加工知识问答
参考文献
书单推荐
